ZDP-189 Nakiri Negro 170mm (6.7") - HOJA
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✔️ Easy to care for and resistant to rust, making it a great choice for daily use in home or professional kitchens.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7") es un cuchillo de alto rendimiento para verduras, desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono, que combina la artesanía tradicional con la avanzada tecnología del acero pulvimetalúrgico. Fabricada con acero pulvimetalúrgico ultraduro ZDP-189, esta hoja ofrece una retención del filo y una capacidad de corte excepcionales, a la vez que resulta sorprendentemente fácil de mantener para un cuchillo de su categoría. Una auténtica herramienta de trabajo con el refinamiento de una pieza de colección.
Se vende sin mango, para que puedas crear un aspecto y una sensación personalizados. Explora nuestra selección de mangos y añade nuestro servicio de montaje del mango al finalizar la compra si quieres que lo instalemos por ti.
FORMA DE LA HOJA:
La nakiri es un cuchillo japonés tradicional para verduras, con un filo plano y una punta cuadrada, perfecto para realizar cortes limpios y rectos sin necesidad de empujar ni tirar. Su hoja profunda y su punta fina lo hacen ideal tanto para picar rápidamente como para trabajos de precisión. Está diseñado para verduras, pero es lo bastante versátil para la preparación diaria.
*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación artesanal y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.
ACERO:
El ZDP-189 es un acero pulvimetalúrgico inoxidable con alto contenido de carbono, aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio, que mejoran la resistencia al desgaste y la integridad estructural.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como warikomi revestido. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.
GEOMETRÍA:
Esta nakiri de doble bisel tiene un afilado en V y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y picar verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, por lo que resulta versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi, la zona oscura y sin pulir de la parte superior de la hoja, desarrolla una pátina natural que protege el acero y da al cuchillo un aspecto japonés tradicional.
Los sutiles martillazos redondos del proceso de forjado manual permanecen visibles, aportando una hermosa textura rústica que también ayuda a reducir la adherencia de los alimentos a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 ("obra registrada de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón") está cincelado en la hoja, certificando su autenticidad.
HERRERO:
Forjada a mano en Yoshida Hamono, en el sur de Japón, una herrería familiar con una larga tradición en la fabricación de katanas y herramientas finas. Reconocida por su experiencia con el acero ZDP-189, Yoshida Hamono fabrica cada hoja utilizando técnicas tradicionales, lo que confiere a cada cuchillo un acabado rústico y robusto. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.
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El cuchillo es laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado final tiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal. Por eso, cada pieza es totalmente única. |
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 274mm (10.8")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 125.0 g
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
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Mangos de cuchillos
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