Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 180mm (7.1")

Conoce la nakiri: la mejor aliada de los amantes de las verduras. Con su filo recto y plano, este cuchillo japonés está diseñado para realizar cortes limpios y uniformes en verduras y hierbas, por lo que es ideal para crear rodajas muy finas e incluso cortes en juliana. El diseño rectangular y ancho de la nakiri permite cortar incluso verduras apiladas con control y ayuda a evitar que la hoja se balancee. Si te tomas en serio las verduras, ¡este cuchillo es imprescindible en tu arsenal de cocina!

Con su diseño atemporal y su durabilidad prolongada, la nakiri “TSUBAME” de Tamahagane ofrece un valor excepcional a un precio razonable.

FORMA DE LA HOJA:

La nakiri, también conocida como nakiri bocho, con una longitud de hoja de 180 mm (7,1"), es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano, diseñado para una tarea específica: cortar verduras. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo (en un movimiento vertical limpio), no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún permanecen unidos por un hilo. Una molestia, como mínimo. Como su hoja recta está afilada de manera uniforme por ambos lados, las rodajas se separan fácilmente y no se pegan entre sí. Gracias a su característico perfil plano y su punta cuadrada, es fácil reconocer una nakiri.

Traducido, el nombre significa literalmente “cortadora de verduras”. Na significa “verdura” y kiri significa “cortadora”. Como su nombre indica, funciona perfectamente para picar, cortar en rodajas y trocear verduras de hoja.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de gran calidad. Tras el templado, alcanza una dureza aproximada de 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y al agrietamiento, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y también fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo, con un equilibrio perfecto entre afilado y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINADO:

El núcleo está recubierto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 templadas a entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta quedar en solo 2 mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando pierden filo.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillado que confieren al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su elegante aspecto.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, fabricados combinando habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que presume de un filo duradero y constituye una elaborada combinación de tradición, siglos de experiencia y avances en la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y la trasera, con una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango se equilibra perfectamente con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excelente afilado, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por eso, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño atemporal y sencillo con un afilado excepcional. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.