Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1")

Takamura Petty Tsuchime de 130 mm (5,1") es una opción perfecta para chefs profesionales y aficionados a la cocina y, sobre todo, una elección ideal para chefs principiantes que apenas se están iniciando en este oficio. ¿Por qué? Es fácil de mantener, ofrece una nitidez superior, se afila fácilmente y conserva el filo durante mucho tiempo.

Petty es un cuchillo de cocina pequeño, perfecto para todas esas tareas delicadas en las que un cuchillo más grande resulta poco manejable. Se utiliza tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Sirve para pelar, tornear y decorar, descorazonar manzanas, quitar los ojos de las patatas y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda debería considerar añadir a su colección. La hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50/50) y conserva el filo durante mucho tiempo. Además, es muy fácil de reafilar.

En la parte superior de la hoja se pueden ver las marcas de martillado (tsuchime). Además de su función estética, las hendiduras o cavidades de la hoja también cumplen una función práctica: el aire atrapado en ellas actúa como un recubrimiento antiadherente entre el cuchillo y los alimentos y reduce la fricción durante el corte.

En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea sutil que marca el punto de transición entre el núcleo duro y las capas exteriores, más blandas.

El cuchillo incorpora un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado con resistente madera de pakka laminada y fijado al vástago mediante tres remaches de acero inoxidable. La virola proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más pesado, pero la distribución del peso entre el mango y la hoja permite trabajar con gran comodidad y manejar el cuchillo fácilmente.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien sucedió a su padre Toshiyuki (que a su vez había sucedido a su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su geometría excepcional, la sofisticación de su diseño y su nitidez. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson, en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ganó notoriedad cuando sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca mucho la pena.