Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6")

Los cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (p. ej., filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que 🚨 solo los usuarios diestros pueden utilizarlo. Aunque normalmente encontramos los Yanagiba en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez hay más cocineros aficionados que poseen estas maravillas para sus fiestas de sushi o barbacoa de fin de semana.

Yanagiba se traduce aproximadamente al español como «hoja de sauce», una descripción perfecta de la hoja larga, estrecha y con forma de hoja de este cuchillo, que se utiliza principalmente para filetear pescado. Su fino filo garantiza un daño celular mínimo en la superficie de corte, algo especialmente importante en platos en los que el pescado se consume crudo, ya que ayuda a preservar su sabor y textura originales.

La hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y una firma de kanji grabada a mano.

El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: madera de magnolia. Es la madera preferida por los chefs japoneses de sushi debido a sus propiedades antisépticas y porque es fácil y económica de sustituir, ya que existe una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.

En el punto donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada separación Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, visible sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que aparece principalmente en el trabajo de los herreros situados en Tokio y sus alrededores. Así que no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje entre la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo ahí, en la pared de su cocina.

El núcleo del cuchillo está hecho de acero AUS-8, un popular acero japonés de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y, al mismo tiempo, fácil de afilar.

El acero AUS-8 contiene grandes cantidades de carbono (0,7-0,75%) y también presenta un alto contenido de vanadio (0,10-0,26%) y molibdeno (0,10-0,30%). También contiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero. Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba.

Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los ámbitos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).