Hokiyama Petty AUS-10 Damasco 135 mm (5,3")

Hokiyama Petty AUS-10 Damascus fue fabricado exclusivamente para nosotros por Hokiyama, según nuestras especificaciones. Cumple todos los requisitos de un cuchillo tradicional japonés. Patrón de Damasco, impresiones martilladas, acero inoxidable AUS-10 de bajo mantenimiento, hoja pulida espejo altamente reflectante y mango tradicional de magnolia Wa con virola de cuerno de búfalo. ¡Una verdadera belleza!

Hokiyama Petty es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

Hermosas y únicas  abolladuras de martillo en la parte superior de la hoja. Estos no están ahí sólo por la apariencia, sino que también ayudan con la liberación de los alimentos (los alimentos se pegan menos a la cuchilla). En la parte inferior de la hoja, podemos ver un patrón de Damasco de 33 capas ; este patrón es único para cada cuchillo y no se puede replicar. Como una huella digital, ninguna es igual. Luego, toda la hoja se pule hasta obtener un brillo reflectante espejo. ¡Puedes verte a ti mismo en ella!

En el mismo borde, podemos detectar una línea curvada pronunciada que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más blandas que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este tipo de sándwich de acero central más duro y acero exterior más blando se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.

El corazón de este pequeño está hecho de  acero inoxidable AUS-10 de Aichi, que fue endurecido a alrededor de 62 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero AUS-10 resistirá muy bien la corrosión.

Este hermoso cuchillo tenía un mango de madera tradicional japonés (Wa). La tradición es importante, por eso consigues un mango de forma octogonal hecho de madera de magnolia. Cabe en manos de usuarios diestros y zurdos. El mango termina con una virola de cuerno de búfalo.

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.