Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") - HOJA

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para uso doméstico, así como en una cocina profesional.

Esta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad para hacer tu propio mango o pedirlo por separado, para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango ovalado de palo de rosa.

Debido a su resistencia a la corrosión, es adecuado para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja Kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario. La longitud de la hoja de 210 mm (8.3") es un tamaño óptimo para picar verduras, así como para cortar piezas más grandes de carne y pescado.

ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

LAMINACIÓN:
En la parte inferior de la hoja, podemos ver una línea curva muy pronunciada que se extiende a lo largo de toda la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores más blandas de acero que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este revestimiento del acero duro del núcleo con aceros exteriores más blandos se llama san-mai clad. La mayoría de los cuchillos japoneses se fabrican así hoy en día.

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta impresiones visibles del proceso de forjado a mano. Hermosos y únicos golpes de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de la hoja: la superficie de la hoja tiene un hermoso acabado nashiji martillado, que se asemeja a la piel de la pera asiática, y que está separado del filo de corte por una línea kasumi lisa. El acabado nashiji también cumple una función práctica, evitando que las rebanadas de comida se peguen a la hoja mientras se corta.

MANGO:
Este cuchillo viene sin mango, para que puedas elegir entre varias opciones y colocar tu favorito. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona el servicio de montaje de mango al agregar la hoja al carrito.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi, Japón. Han estado fabricando cuchillos japoneses durante más de 100 años (fueron fundados en 1919). Hokiyama Hamono es conocido por la excelente calidad de sus cuchillos. Utilizan habilidades tradicionales, que existen desde hace más de 800 años, para fabricarlos. Su trabajo refleja la artesanía y el trabajo manual tradicional que se ha transmitido de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinar esto con conocimientos e innovaciones siempre nuevas. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: fabrican cuchillos usando métodos tradicionales antiguos y, al mismo tiempo, siguen pautas tecnológicas modernas e innovaciones en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo en el taller pasa por aproximadamente 50 procesos diferentes, que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama, hay un proceso especial llamado forjado por laminado. Este permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.