Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") - HOJA

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8.3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para usar en casa como en una cocina profesional.

Esta hoja está disponible sin mango. Es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único y perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango ovalado de palisandro.

Gracias a su resistencia a la corrosión, es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

La forma de hoja Kiritsuke corresponde a un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario. La longitud de hoja de 210 mm (8.3") es un tamaño óptimo para picar verduras, así como para cortar piezas grandes de carne y pescado.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue templado hasta alcanzar aproximadamente 60-61 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

LAMINADO:

En la parte inferior de la hoja, podemos ver una línea muy pronunciada y curvada que se extiende a lo largo de toda la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este revestimiento del acero más duro del núcleo con aceros exteriores más blandos se denomina laminado san-mai. Actualmente, la mayoría de los cuchillos japoneses se fabrican de esta manera.

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual. Los hermosos y únicos hoyuelos del martillado se dejaron sin pulir en la parte superior de la hoja: la superficie presenta un hermoso acabado nashiji martillado, que recuerda a la piel de la pera asiática, y está separado del filo por una suave línea kasumi. El acabado nashiji también tiene una finalidad práctica, ya que evita que las rodajas de alimentos se peguen a la hoja al cortar.

MANGO:

Este cuchillo no tiene mango, por lo que puedes elegir entre varias opciones y colocar tu favorito. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, Japón. Llevan más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (se fundaron en 1919). Hokiyama Hamono es conocida por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos utilizan técnicas tradicionales con más de 800 años de antigüedad. Su trabajo refleja la labor y la artesanía tradicional transmitidas de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinar todo ello con conocimientos e innovación cada vez más recientes. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: los fabrican utilizando antiguos métodos tradicionales y, al mismo tiempo, siguen las directrices e innovaciones tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo al mismo tiempo las propiedades y cualidades del acero japonés.