ZDP-189 Nakiri Negro 170mm (6.7") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7") es un cuchillo de alto rendimiento para verduras desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono, que combina la artesanía tradicional con tecnología avanzada de acero en polvo. Fabricada con acero en polvo ultra duro ZDP-189, esta hoja ofrece una retención de filo excepcional y gran poder de corte, mientras que resulta sorprendentemente fácil de mantener para un cuchillo de su clase. Una verdadera herramienta de trabajo con la refinación de una pieza de colección.
Se vende sin mango, para que puedas crear un estilo y sensación personalizados. Explora nuestra selección de mangos y añade nuestro Servicio de Instalación de Mangos al finalizar la compra si deseas que lo instalemos por ti.
FORMA DE LA HOJA:
El nakiri es un cuchillo tradicional japonés para verduras con un filo plano y punta cuadrada, perfecto para cortes limpios y rectos sin necesidad de empujar o tirar. Su hoja profunda y punta delgada lo hacen ideal tanto para picar rápido como para trabajos precisos. Diseñado para verduras, pero lo suficientemente versátil para la preparación diaria.
*Solo una saya de plástico se ajusta a esta hoja. Debido a la naturaleza forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.
ACERO:
ZDP-189 es un acero en polvo inoxidable de alto carbono con aproximadamente 3% de carbono y 20% de cromo, que ofrece una retención de filo excepcional y resistencia a la corrosión. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite un filo extremadamente afilado y duradero. El acero también contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.
Composición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como warikomi clad. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.
GEOMETRÍA:
Este nakiri de doble bisel tiene un afilado en V y una forma de hoja de perfil bajo, ideal para cortar, picar y trocear verduras, pescado y carne. La geometría permite cortes precisos con mínima resistencia, haciéndolo versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi, la zona oscura y sin pulir en la parte superior de la hoja, desarrolla una pátina natural que protege el acero y le da al cuchillo una apariencia tradicional japonesa.
Las sutiles marcas redondeadas del martillo del proceso de forjado a mano permanecen visibles, añadiendo una hermosa textura rústica que también ayuda a reducir que los alimentos se peguen a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 ("trabajo registrado de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón") está grabado en la hoja, certificando su autenticidad.
HERRERO:
Forjado a mano en Yoshida Hamono en el sur de Japón, una herrería familiar con una larga tradición en la fabricación de katanas y herramientas finas. Reconocidos por su experiencia con el acero ZDP-189, Yoshida Hamono crea cada hoja usando técnicas tradicionales, otorgando un acabado rústico y robusto a cada cuchillo. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería.
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El cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería en el sur de Japón. El acabado final tiene un toque de rusticidad y robustez que acompaña a la hoja puramente hecha a mano. Por lo tanto, cada pieza es completamente única. |
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 274mm (10.8")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 125g (4.4 oz)
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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