SG2 Bunka Matte 165mm (6.5") - CUCHILLA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La hoja de 165 mm (6,5") del Senzo SG2 Bunka Matte es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros! Será ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja algo más larga: resulta útil al cortar verduras grandes y filetes, así como al filetear pescados de mayor tamaño. Nos encanta su geometría y su perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como si cocinan en casa por pasión.
Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. También puedes elegir pedir una versión ensamblada a Suncraft, disponible aquí.
FORMA DE LA HOJA:
La forma de esta hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. El Bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada tanto invertida para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «punta K». Además de darle un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar.
El perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el duro acero japonés en polvo ofrecen una combinación excelente de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.
ACERO Y LAMINADO:
El SG2 Bunka Matte está forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de tipo «sándwich» llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado en acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se ha endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.
ACABADO DE LA HOJA:
Este bunka presenta un acabado mate sin pulir, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.
→ También fabricamos una saya a medida (funda para cuchillo) para nuestro SG2 Bunka Matte de 165 mm. La saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla aquí.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: SG2/R2
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri / convex / migaki (matte)
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 265mm (10.4")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 75g (2.6 oz)
Longitud del mango: M
Tipo de mango / madera: blade only
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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