Tanaka Gyuto SG2 Damasco 210mm (8.3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
No todos los cuchillos están hechos para ser heredados a través de generaciones. Pero este sí. Forjado a mano por una de las figuras más reconocibles en la fabricación moderna de cuchillos japoneses, el maestro herrero Shigeki Tanaka, este gyuto es una pieza rara de primera línea que combina un rendimiento impresionante, artesanía y estética. El núcleo de acero en polvo SG2 del cuchillo está envuelto por 33 capas de Damasco bellamente grabado con tintes negros, mientras que el rico mango de madera de hierro está asegurado con dos elegantes pasadores de mosaico.
Forjado por el maestro herrero Shigeki Tanaka en Miki, Japón, este gyuto es una pieza rara de primera línea que combina rendimiento, artesanía y atractivo visual. En su núcleo está el acero en polvo SG2, conocido por su alta dureza, larga retención del filo y facilidad de afilado. Está envuelto en 33 capas de Damasco bellamente grabado con tintes negros para un acabado audaz y elegante.
Con una medida de 210 mm (8.3"), este gyuto es un cuchillo de chef versátil y multiusos, ideal para rebanar, picar y trabajos de precisión. Su perfil delgado, parecido a un láser, se desliza a través de los ingredientes con mínima resistencia mientras ofrece una excelente durabilidad del filo para uso diario.
El mango de estilo occidental (yo) está elaborado con madera de hierro densa y de color rico, asegurado con dos pasadores de mosaico para un aspecto refinado. Un refuerzo de acero inoxidable proporciona equilibrio y un agarre cómodo y seguro durante sesiones prolongadas de preparación.
Shigeki Tanaka es un maestro herrero reconocido por su fusión de aceros japoneses tradicionales con una estética llamativa de Damasco. Con habilidades excepcionales en forja y audaces desviaciones del diseño convencional de cuchillos, se ha convertido en una de las figuras más reconocibles en la fabricación moderna de cuchillos japoneses. Su trabajo destaca no solo por su rendimiento sino también por su toque artístico único. Puedes leer más sobre Shigeki Tanaka en este artículo, que incluye una historia fotográfica detrás de cámaras de nuestra visita a su forja.
Presentado en una caja tradicional japonesa de madera, el Tanaka SG2 Gyuto es más que una herramienta: es una hoja digna de coleccionista diseñada para ser usada y admirada
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 335mm (13.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: Tapers from 2.20 mm to 1.50 mm (0.09" to 0.06")
Peso: 205g (7.2 oz)
Longitud del mango: 125mm (4.9")
Tipo de mango / madera: Western / Ironwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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