Una de las cosas que más asusta a los artesanos de Nenohi es tener que hacer concesiones, y se esfuerzan extraordinariamente por evitarlo. Por eso, en su búsqueda de hojas inoxidables con un filo de la máxima calidad y durabilidad, llegaron a un par de particularidades únicas en su método de producción.

Utilizan un acero patentado de alto contenido de carbono y resistente a las manchas, cuya composición y propiedades exactas son un secreto comercial celosamente guardado. Nenohi lo desarrolló íntegramente por cuenta propia, con el objetivo de combinar el filo fino y duradero de los aceros japoneses tradicionales con la durabilidad de las modernas aleaciones inoxidables occidentales.

Toda la serie NENOX utiliza una construcción de acero macizo, lo que significa que los cuchillos se forjan a partir de una sola lámina de metal. Aunque esto hace que el proceso de fabricación sea mucho más difícil y lento, reduce la deformación durante la producción y el uso, y permite conseguir un filo más fino con mayor facilidad. La construcción de acero monobloque también significa que toda la hoja es más delgada y ligera, gracias a la ausencia de capas adicionales de laminación.

Para evitar dañar la hoja con el calor excesivo que genera soldar los mangos a la hoja, Nenohi también utiliza una construcción de espiga completa, en la que se emplea una sola pieza de acero que se extiende desde la punta de la hoja hasta el extremo del mango (espiga). Esto también mejora la integridad estructural del cuchillo. Después, cada mango se termina completamente a mano a partir de 16 piezas individuales, y artesanos especializados se encargan de darle forma, pulirlo y ajustarlo.

Debido a la construcción de espiga completa y a los mangos de estilo occidental (yo), una de las características más distintivas de los cuchillos NENOX es que la proporción de peso entre la hoja y el mango está claramente desplazada hacia el mango. Esto busca que la propia hoja parezca casi ingrávida, mejorando así la comodidad y reduciendo la fatiga durante sesiones de corte prolongadas.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

Incluye una saya de madera para proteger la hoja cuando no se utiliza.

ACERO:

Un acero inoxidable de alto contenido de carbono, diseñado internamente y celosamente protegido. Alcanza un alto nivel de dureza, manteniendo al mismo tiempo una excepcional resistencia a la corrosión y estabilidad del filo incluso con un uso profesional intensivo.

LAMINACIÓN:

Forjado a partir de una sola lámina de acero sin revestimiento, también llamado acero monobloque. Al eliminar las capas exteriores más blandas presentes en las laminaciones tradicionales, esta construcción maciza da como resultado una hoja más delgada y ligera, resistente a la deformación y capaz de conseguir un filo increíblemente fino y preciso.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de agudeza. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

En el caso de la construcción de acero monobloque, los herreros tienen más limitaciones a la hora de elegir el acabado de la hoja. Para adaptarse al carácter profesional del cuchillo, Nenohi optó por un acabado migaki minimalista y altamente reflectante, que ofrece un llamativo contraste con el extravagante mango.

MANGO:

Hueso natural texturizado y teñido que proporciona una resistencia superior al deslizamiento, durabilidad y una apariencia visual llamativa.