Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Eines der mit Abstand härtesten Deba-Messer in unserer Kollektion: Dieses Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") ist für echte Fischfans (und Köche!) mit etwas Armkraft gedacht - schließlich ist es mit 290g (10.2 oz) nicht gerade leicht zu handhaben.
Dieses Deba hebt sich durch seine beidseitig geschliffene Klinge von den meisten anderen (typischerweise einseitig geschliffenen) Deba-Messern ab - daher die Bezeichnung Ryo-Deba-Messer. Der beidseitige Schliff erleichtert das Schärfen und macht dieses Deba außerdem ideal für anspruchsvolle Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel. Dank seiner symmetrischen Klinge eignet es sich für Rechts- und Linkshänder.
Das Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") ist ein japanisches Küchenmesser, das speziell für die Zubereitung von Fisch entwickelt wurde. Es ist für anspruchsvolle Arbeiten von erfahrenen Profis oder geübten Hobbyköchen ausgelegt. Besonders empfehlenswert für Fans des Angelns auf „Großwild“!
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Traditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl gefertigt, und zwar hauptsächlich aus zwei Gründen:
Aogami #2 ist einer der besten kohlenstoffreichen Stähle und enthält zusätzlich Elemente wie Chrom (Cr) und Wolfram (W), die die Korrosions- und Verschleißbeständigkeit verbessern - und das bei einer ausgezeichnet feinen Schärfe und einfacher Nachschärfbarkeit. |
KLINGENFORM:
Deba ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba. Sie gehören zu den Grundlagen, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Das Deba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch vorbereitet: vom Ausnehmen, Filetieren und Portionieren über das Entfernen von Flossen und Köpfen bis zum Durchhacken kleinerer Knochen. Es kann auch für Geflügel und anderes Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.
Das Deba-Messer verbindet Robustheit und Präzision auf ausgewogene Weise. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzise Bewegungen. Ein scharfes Deba ist daher unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.
Die dicke und schwere Klinge macht das Deba für kraftvolle Arbeiten geeignet - zum Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie zum Zerteilen kleinerer Knochen.
Dieses Deba ist etwas Besonderes - es ist ein Ryo-Deba, was bedeutet, dass es beidseitig geschliffen ist (anders als die meisten Deba-Messer) und daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden kann. Der beidseitige Schliff erleichtert zudem das Schärfen. Ein Ryo-Deba bewältigt anspruchsvollere Aufgaben wie das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine außergewöhnlich hohe Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1.1 %, Chrom (Cr) 0.5 %, Mangan (Mn) 0.3% und Wolfram (W) 1.5%.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexem V-Schliff. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, zur Spitze hin wird sie dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leicht handhabbar, da es sehr reaktionsschnell, wendig und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die andernfalls die Oberfläche beschädigen könnten. Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingravierten Kanji auf der Klinge. Der Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenbahn“) hat ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Der Griff im japanischen (Wa-)Stil besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt und eignet sich für Rechts- und Linkshänder.
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Eine traditionelle Eigenschaft von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert. Dadurch bietet sie einen noch besseren Halt und ist auch bei nassen Händen sicherer. Die zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche verhindert, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Verwendung auf die Klinge abrutschen. |
DIE SCHMIEDE:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Rückenstärke: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Gewicht: 290.0
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
