Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damast 210 mm (8.3")

Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für eine große Bandbreite an Schneidetechniken eignet – vom Hacken von Gemüse bis hin zu längeren Schnittbewegungen bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Es ist mühelos zu pflegen, bleibt rasiermesserscharf und lässt sich auf Wassersteinen einfach schärfen. Ganz gleich, ob Sie neu bei japanischen Messern sind oder bereits viel Kocherfahrung haben: Dieses Gyuto bietet Präzision, Balance und mühelose Kontrolle.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenform eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch der Klinge ideal für eine wiegende Schneidbewegung. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Die Klinge besteht aus rostfreiem AUS-10-Stahl, wodurch sie besonders pflegeleicht ist. Waschen Sie sie nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand. Trocknen Sie sie anschließend mit einem trockenen Tuch ab und bewahren Sie sie in einer Saya oder Messerscheide auf oder präsentieren Sie sie auf einer magnetischen Messerleiste, um ihre Optik zu genießen.

MEHRLAGIGER AUFBAU:
Der harte Kern aus AUS-10-Stahl ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge kombiniert ein edles Damastmuster mit einer handgeschmiedeten Tsuchime-Oberfläche, die dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist als Seil- oder Seemannsknotenmotiv gestaltet und erinnert an ineinander verflochtene Fäden.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilspur“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das an gedrehtes Seil oder Knoten erinnert und traditionell mit maritimen sowie handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und den Schneidprozess verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine dezente Dreidimensionalität.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Ebenholz. Die achteckige Form sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung.

SCHMIED:
Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint – Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Anschliff.