Das Tsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170mm (6.7") ist ein handgefertigtes Messer, das traditionelle japanische Handwerkskunst perfekt mit erstklassiger Leistung verbindet. Seine vielseitige Form ermöglicht müheloses und präzises Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse - ideal für angehende Köche ebenso wie für erfahrene Profis.

Eine perfekte Einführung in japanische Messer und ein durchdachtes Geschenk für alle Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist in Richtung Kropf meist ziemlich flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Schneidenspitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für eine Wiegebewegung beim Schneiden. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Alles Wissenswerte über das japanische Bunka-Messer erfahren Sie in unserem Artikel.

STAHL:

Die Klinge ist aus schwedischem Stahl (19c27, Sandvik) geschmiedet, der bei japanischen Messermachern sehr beliebt ist. Dieser kohlenstoffreiche Stahl (63 HRC) bietet eine feine, lang anhaltende Schärfe und eine gute Korrosionsbeständigkeit und ist damit ideal für Profiköche und Hobbyköche, die höchste Leistung erwarten.

Trotz seiner hohen Härte lässt sich die Klinge einfach nachschärfen und problemlos pflegen, was eine außergewöhnliche Langlebigkeit und langfristige Nutzung gewährleistet.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer besticht durch ein markantes Klingenfinish, das die Eleganz von Damaststahl mit der einzigartigen Washiji-Textur verbindet.

Das Washiji-Finish, das der Schmied mit einem speziellen Hammer aufbringt, erzeugt eine dezente matte Textur im oberen Bereich der Klinge. Dieses Finish ist nicht nur dekorativ, sondern verringert durch die Bildung winziger Luftpolster auch das Anhaften von Lebensmitteln, sodass die Klinge mühelos durch die Zutaten gleitet.

Unter dem Washiji-Finish zeigen die Damastlagen anmutige, fließende Linien aus gefaltetem Stahl. Zusammen ergeben diese beiden Finishes eine Klinge, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch im täglichen Gebrauch äußerst funktional ist.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen ist. Seine achteckige Form bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen komfortablen, ausgewogenen Griff.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.