Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damast 170 mm (6,7 Zoll)
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TOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Santoku bedeutet "Messer der drei Tugenden" auf Japanisch, was bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.
VG-10 ist ein äußerst ausgewogenes Stahl in Bezug auf seine Eigenschaften. Es bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit sowie eine einfache Schärfbarkeit und eine solide Schneidleistung, dank einer hohen Härte von etwa 60-61 HRC, die es erreichen kann.
KLINGENFORM:
Das 170 mm lange Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das beim Schneiden und Hacken auf dem Schneidebrett hervorragende Leistungen erbringt. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Vorbereiten von Gemüse und ermöglicht einen einfachen Transfer der Zutaten vom Brett in den Topf. Dank der langen und dünnen Schneide hat dieses Messer keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold" wie in "Goldstandard") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoff (C)-Gehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen 62 Schichten weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird genannt san-mai damascus und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Faktoren und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelte Fase (symmetrische) Klinge mit einer flachen V-förmigen Schleifkante. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu bedienen, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingenentwurf wird auch als distale Taper - Sie können mehr darüber im Artikel über Klingen-Geometrie lesen.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi ist eine Schicht aus schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die nicht nur dem Messer ein wirklich cooles Aussehen verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge ist mit einer Damast-Oberfläche verziert.
HANDHABEN:
Dieses Messer war mit einem großen, achteckigen, traditionellen japanischen Zedernholzgriff mit einer Ebenholzbeschlägen ausgestattet. Geeignet für einen anspruchsvollen Koch für den persönlichen oder professionellen Gebrauch.
SCHMIED:
TOJIRO Atelier ist die Schmiede innerhalb der Schmiede sozusagen, eine kleine Abteilung von Handwerkern, die sich der Herstellung aufwendiger Messer für diejenigen widmet, die das Handwerk dahinter wirklich schätzen.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 316mm (12.4")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Rückenstärke: 2.3mm (0.09")
Gewicht: 115g (4.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
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✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
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Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
