Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damaskus 170 mm (6,7 Zoll)

TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Bunka, abgeleitet vom japanischen Begriff „文化“, bedeutet wörtlich „Kultur“. Dieser Begriff hat in der japanischen kulinarischen Welt eine große Bedeutung und steht für ein reiches Erbe sowie tief verwurzelte Traditionen, die die Kunst des japanischen Kochens geprägt haben.

VG-10 ist hinsichtlich seiner Eigenschaften ein äußerst ausgewogener Stahl. Er bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit sowie einfaches Schärfen und eine solide Schnitthaltigkeit. Dank einer erreichbaren Härte von etwa 60-61 HRC ist er dazu in der Lage.

KLINGENFORM:

Das 170 mm lange Bunka-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Schneidens und Zerkleinerns auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse und ermöglicht ein einfaches Umfüllen der Zutaten vom Brett in den Topf. Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“ versehen. Dank seiner langen und dünnen Schneide sind längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne-Streifen für dieses Messer kein Problem.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 62 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird als San-Mai-Damast bezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem flachen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und ausgewogen ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi ist eine Schicht schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die dem Messer nicht nur eine besonders ansprechende Optik verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge ist mit einem Damastfinish verziert.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem großen, achteckigen, traditionellen japanischen Griff aus Zedernholz und einer Zwinge aus Ebenholz ausgestattet. Geeignet für anspruchsvolle Köche im privaten oder professionellen Einsatz.

SCHMIED:

TOJIRO Atelier ist sozusagen die Schmiede innerhalb der Schmiede, eine kleine Abteilung von Handwerkern, die sich der Herstellung aufwendig gefertigter Messer für Menschen widmet, die das handwerkliche Können dahinter wirklich zu schätzen wissen.