Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220mm (8,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tohji Sakimaru-Gyuto schließt die Lücke zwischen Minimalismus und Tradition – mit einer Gegenüberstellung aus einer eleganten Migaki-Oberfläche und einem traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz. Die Klinge ziert ein einzigartiges, handgemeißeltes Kanji und eine wunderschöne Kasumi-Oberfläche, die auf dem Schleifstein erzeugt wurde. Wenn der Teufel im Detail steckt, könnte dieses Messer direkt aus der Hölle stammen, denn jeder Zentimeter ist vom Geist japanischer Liebe zum Detail und Hingabe an die Tradition durchdrungen. Dieses Messer ist für alle, die nach dem Motto „Weniger ist mehr“ leben.
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Eine regelrechte Messersucht gibt es wirklich. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem schon beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, immer weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern. In einem dieser ruhigen Momente kam Luka* eine Idee. Einseitig geschliffene Messer. Die Spezialisierung ihrer Einsatzgebiete schreckt viele Nutzer von einseitig geschliffenen Messern ab, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie. Diese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als beidseitig geschliffene Messer. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge die abgeschnittene Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Schneidenseite auf der gegenüberliegenden Seite (Uraoshi-Seite) weist einen leicht konkaven Anschliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen Link klicken. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Lebensmittelvorbereitung ist, so ist es doch das perfekte Ergebnis aus den Formen einseitig geschliffener Messer. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Küchenmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Entgegen dem altbekannten Sprichwort spielt (in der Küche) die Größe tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt es normalerweise daran. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung – die 220 Millimeter lange Klinge eignet sich perfekt für lange, präzise Zugbewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.
Zusammengefasst: Durch die Verbindung einer universellen Form mit einem einseitigen Anschliff (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelgeschliffenen Messers erhält) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Neugierig?
Dieses einseitig geschliffene Gyuto im Sakimaru-Stil ist exklusiv bei SharpEdge erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Tohji entwickelt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei ganz besondere Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der bereits erwähnte Anschliff der Klinge, das zweite ihre ungewöhnliche Form. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verjüngt sich in einer durchgehenden Kurve, bis sie sich unmittelbar vor der Spitze scharf nach oben wendet. Daher stammt der Name Sakimaru , der sich auf die Tanto-Spitze bezieht.
Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde von der Schmiede Sakai Tohji geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt und besteht aus einer harten Schneidlage (Hagane) und einer weicheren äußeren Lage (Jigane). Der harte Kern besteht aus Shirogami-Stahl #1, während die Oberfläche des Jigane eine Migaki-Oberfläche aufweist (mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel Klingenaufbau: Klingenoberfläche).
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Die Vorteile von Shirogami-Stahl #1 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der kohlenstoffreiche Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen. Erfahren Sie hier mehr über die Messerpflege. |
→ Lesen Sie unsere Artikel Klingenaufbau: Geometrie und/oder Klingenaufbau: Laminierung.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen (Wa) Griff aus Magnolienholz ausgestattet, der mit einer wunderschönen Zwinge aus Büffelhorn veredelt ist.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami White #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 374mm (14.7")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 55mm (2.2")
Rückenstärke: 2.8mm (1.1")
Gewicht: 195.0
Grifflänge: 137mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Tohji
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.
ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
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- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
