Tanaka SG2 Damascus Gyuto Wa 210mm (8.3")_1
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Shigeki Tanaka

Tanaka SG2 Damascus Gyuto Wa 210 mm (8,3 Zoll)

550,00€

Nur noch 3 stück auf lager

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Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa ist Shigeki Tanakas Spitzenküchenmesser. Dies ist ein sehr seltenes Stück. Der SG2-Pulverstahl ist nicht nur einer der besten Stähle für die Herstellung von Küchenmessern, auch das Aussehen dieses besonderen Tanaka ist einfach besonders. Sehr ausgeprägtes, schwärzliches 33-lagiges Damastmuster auf der Klinge, befestigt an einem Griff aus Walnussholz im Wa-Stil (japanisch).

Das Messer wird mit einem traditionellen japanischen Messer geliefert Haut Holzbox. 

KLINGENFORM:
Der Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz für Köche gedacht, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, das zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist.

Das 210 mm (8,3 Zoll) lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl verwenden möchten, das eine glatte, feine Schärfe liefert. Form und Länge eignen sich am besten für ein allgemeines Universal-Kochmesser eignet sich hervorragend für alle Arten von Schneidtechniken.

Verwenden für: Funktioniert mit allen Techniken der Lebensmittelzubereitung wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne usw. Perfekt zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum Zerkleinern von Knoblauch.

STAHL:
SG2-Stahl ist hochwertiger Stahl, leicht zu pflegen und zu schärfen und hat eine lange Schnitthaltigkeit. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1,25–1,45 % Kohlenstoff (C), 1,80–2,20 % Vanadium (V), 14,00–18,00 % Chrom (Cr), 2,30–3,30 % Molybdän (Mo). 
Kurz gesagt, sehr harter Stahl, der lange Zeit eine glatte, scharfe Kante behält.

GEOMETRIE:
Die doppelt abgeschrägte Klinge (Zur Erklärung lesen Sie die Klingenkonstruktion: Geometrie Artikel) Ist 210 mm (8,3 Zoll) lang und sollte für Köche und Hobbyköche gleichermaßen geeignet sein.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63–64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, weshalb der Kern der Klinge mit diesem laminiert wurde San-Mai-Methode zur Verbesserung der strukturellen Integrität und der daraus resultierenden Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und verhindern ein Abplatzen. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine 33-lagige geätzte Damastoberfläche (siehe Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish für mehr) mit einem lasergravierten Kanji, das die Unterschrift des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt.

Dem Schmied gelang der Schlag Damaskus-Muster durch Schichten verschiedener Materialien und weiteres Ätzen der Klinge. Die Ätzung erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und trägt dazu bei, die Lichtreflexionen der unterschiedlich farbigen Oberflächen des Stahls hervorzuheben. 

HANDHABEN:
Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa)-Griff aus Walnussholz mit achteckiger Form ausgestattet, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Für das Walnussholz wurde bewusst entschieden – der dunklere Farbton hält einer professionellen Umgebung besser stand.

SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym dafür sein Shigeki Tanaka. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.

Klingenform: Gyuto

Stahlsorte: SG2

Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask

Härte (HRC-Skala): 63-64

Gesamtlänge: 354mm (13.9")

Klingenlänge: 210mm (8.3")

Klingenhöhe: 48mm (1.9")

Rückenstärke: 2.4mm (0.09")

Gewicht: 135g (4.8 oz)

Grifflänge: 132mm (5.2")

Griffart / Holz: Japanese / Walnut

Kanji auf der Klinge: "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Schmied: Shigeki Tanaka

Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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