Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185mm ist ein unauffälliges Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich von seiner schlichten äußeren Erscheinung nicht täuschen: Dieses rasiermesserscharfe Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche jedes Profikochs.

Das minimalistische, leichte Gyuto wurde von dem berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet. Seine von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige markante Element auf dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten Klinge.

Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff versehen. Walnussholz war eine bewusste Wahl - der dunklere Farbton hält einer professionellen Umgebung besser stand.

KLINGENFORM:

Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz von Köchen gedacht, die ein Messer in Standardgröße mit mehreren Einsatzmöglichkeiten bevorzugen, das zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist. Die beidseitig geschliffene Klinge ist 185 mm (7,3") lang und eignet sich gleichermaßen für Köche und Hobbyköche.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.

AUFBAU:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit Hohlschliff. Die Klinge weist vom Griff zur Spitze hin eine leichte distale Verjüngung auf, die eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Migaki bezeichnet die polierte Oberfläche japanischer Messer, die ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird ausgedünnt und poliert, um den reflektierenden und glänzenden Charakter der Klinge hervorzuheben. Eine polierte Oberfläche verursacht beim Schneiden die geringsten Schäden an den Zellstrukturen von Lebensmitteln und eignet sich am besten für besonders feine Arbeiten.

Das einzige charakteristische Merkmal der Klinge ist eine beeindruckende, von Hand eingravierte Kanji-Inschrift: 名匠誠貴作 "Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki"

GRIFF:

Der leichte japanische Griff im Wa-Stil aus Walnussholz besitzt eine wunderschöne Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Halt für Rechts- und Linkshänder.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die bemerkenswerte Leistungsfähigkeit von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerbau ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede der Stadt Miki.