Nigara Bunka SG2 Tsuchime Ahornholz 180 mm (7,1 Zoll)

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein SG2-Pulverstahlkern sorgt für langanhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Es verfügt über alle Vorteile der traditionellen Bunka-Klingenform:
→ ein sanft gestalteter Klingenbauch, der sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist,
→ eine flache Rückseite der Klinge,
→ und eine dünne, spitze umgekehrte Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien.

Die Hohlschliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. Seine markanten Klingenmerkmale und die Ästhetik werden wunderbar durch einen Griff im Western-Stil aus stabilisiertem Ahornholz ergänzt meisterhaft gefertigtes sechseckiges Tsuchime-Finish auf der Klinge.

KLINGENFORM:
Das 180 mm lange Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten von Hack- und Schneidearbeiten auf dem Schneidebrett eignet. Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Tip“-Spitze versehen. Das flache Profil ermöglicht effizientes Hacken und Schneiden, während die gebogene Kante sanfte Schaukelbewegungen für präzises Hacken und Würfeln ermöglicht.

*Die Länge der Schneide beträgt 165 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch komplexe geometrische Eindrücke auf seinem oberen Teil . Das japanische sechseckige Hammerschlagfinish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen klassischen Western-Stil (Yo)-Griff aus außergewöhnlich dichtem und haltbarem Ahorn Holz. Um den Halt und das Gleichgewicht zu verbessern, ist ein Edelstahlpolster integriert. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikstifte aus Kupfer und Messing noch verstärkt, die für eine exquisite Note sorgen.

Jeder Griff weist faszinierende Wirbel und Muster auf und macht ihn zu einem echten Unikat. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs verbessert und sein makelloser Zustand während seiner gesamten Lebensdauer gewährleistet.

Der Griff ist so konzipiert, dass er einen ergonomischen Griff bietet, der sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das durchdacht geformte Profil sorgen für optimalen Komfort und Kontrolle und erleichtern das Manövrieren der Klinge. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur eine funktionale Komponente – er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Raffinesse.

SCHMIED:
Nigara Hamono hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.