Nigara Bunka SG2 Tsuchime Ahornholz 180 mm (7,1 Zoll)

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl gewährleistet eine lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Es bietet alle Vorteile der traditionellen Bunka-Klingenform:
→ eine sanft geschwungene Klingenpartie, die sich für lange und kurze Schnitte eignet,
→ eine flache Rückseite der Klinge
→ und eine dünne, spitz zulaufende Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Kerbschnitte.

Die Hohlschliff-Geometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann. Die markante Klingenform und Ästhetik wird wunderbar durch einen Griff im westlichen Stil aus stabilisiertem Ahornholz sowie durch die meisterhaft gearbeitete hexagonale Tsuchime-Oberfläche der Klinge ergänzt.

KLINGENFORM:

Das 180 mm lange Bunka-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett hervorragend eignet. Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“ versehen. Ihr flaches Profil ermöglicht effizientes Hacken und Schneiden, während die gebogene Schneide sanfte Wiegebewegungen für präzises Zerkleinern und Würfeln erlaubt.

*Die Länge der Schneide beträgt 165 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 180 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine vorsichtige Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften. Diese Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er außer von sehr erfahrenen Schleifern nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktुरhammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen im oberen Bereich hinterlässt. Das japanische, sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus besonders dichtem und strapazierfähigem Ahornholz. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance ist ein Kropf aus Edelstahl integriert. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich veredelt.

Jeder Griff zeigt faszinierende Wirbel und Muster und ist dadurch einzigartig. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs verbessert, sodass er während seiner gesamten Lebensdauer in makellosem Zustand bleibt.

Der Griff ist so gestaltet, dass er einen ergonomischen Halt bietet und sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das sorgfältig geformte Profil gewährleisten optimalen Komfort und Kontrolle und machen das Führen der Klinge besonders einfach. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur ein funktionales Element - er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Eleganz.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunst. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.