Muneishi Gyuto Damascus 270mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Dieses Gyuto ist gewissermaßen ein 2-in-1-Messer - seine beachtliche Länge von 270 mm ermöglicht auch die Verwendung als Tranchiermesser. Es kann im Handumdrehen vom Schneiden von Gemüse zum Aufschneiden von Sashimi wechseln. Darüber hinaus eignet es sich perfekt für größere Fleischstücke, sei es zum Parieren von rohem Fleisch oder zum Aufschneiden gegarter Steaks und größerer Braten.

Für ein so großes Messer ist es außerdem recht leicht - dadurch lässt es sich über längere Zeit angenehm verwenden und fühlt sich kaum so groß an.

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung des Schnittguts und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und leichtes Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und mittlerem Klingenbereich macht die Klingenmitte ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami-Stahl Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl haben daher eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aber aus demselben Grund spröde. Dadurch brechen und scharten sie leichter aus. Um dies zu verhindern, schichten Schmiede den aus Aogami-Stahl Nr. 2 bestehenden Klingenkern zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl (San-Mai-Damascus). Dies verbessert die Flexibilität der Klinge.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Das Damascus-Muster wurde nur am unteren Teil der Klinge bearbeitet; eine klare Linie trennt es vom oberen, polierten Klingenteil. Kanji wurden von Hand in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Der achteckige japanische (Wa-)Griff aus Palisander eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstwerkzeugen wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, begann später mit der Herstellung von Küchenmessern. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Schliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.