Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Die Kombination aus der dunklen Kuro-Uchi-Oberfläche und dem Damast-Finish der Klinge bildet einen schönen Kontrast zum rötlichen Kirschholzgriff.

Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an und schneidet auch so - außerdem sieht es definitiv danach aus.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal für das Vor- und Zurückwiegen beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami-Stahl Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl bei der Herstellung japanischer Messer und gehört zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl haben daher eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

VERBUND:

Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aus demselben Grund jedoch spröde, wodurch sie anfälliger für Brüche und Ausbrüche sind. Um dies zu verhindern, legen Schmiede den aus Aogami-Stahl Nr. 2 bestehenden Klingenkern zwischen mehrere Lagen weicheren Stahls (San-Mai-Damast). Dadurch wird die Flexibilität der Klinge verbessert.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Das Damastmuster wurde nur am unteren Teil der Klinge bearbeitet; eine klare Linie trennt es vom oberen, polierten Teil der Klinge. Das Kanji "hergestellt von Muneishi" 宗石作 wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Ein traditioneller japanischer (Wa), oval geformter Griff aus Kirschholz verfügt über einen roten Pakkaholzring und liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand angenehm.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Schmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auch der Herstellung von Küchenmessern zugewandt. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.