Makoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und lebt in Takefu, Echizen, wo er als Hauptschleifer in der Schmiede des berühmten Kato-san arbeitet. Seine neue Sakura-Linie entstand in Zusammenarbeit mit örtlichen Schmiedemeistern, deren Klingen er anschließend schleift und bis zur Perfektion schärft.

Gyuto ist eine japanische Variante traditioneller europäischer Kochmesser. Dieses sehr dünne Messer besteht aus SG2-Pulverstahl, der lange scharf bleibt und sich besonders für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch eignet. Es ist sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für begeisterte Hobbyköche geeignet. Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir, die richtigen Schneidetechniken und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder Kunststoff) zu verwenden, um Schäden am Messer zu vermeiden.

Die minimalistische Klinge besitzt ein Kasumi-Finish und ist lediglich mit einer schlichten Kanji-Signatur verziert. Ihr dezenter Vorteil liegt im sorgfältig ausgewählten Klingenmaterial! Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der zu den besten japanischen Stählen für Küchenklingen zählt. Aufgrund der Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sowie seiner Härte von 64 HRC bleibt er lange scharf. Dieser Stahl ist pflegeleicht, und sein hoher Chromgehalt macht ihn rostbeständig. Regelmäßiges Schärfen mit Suehiro- oder Naniwa-Schleifsteinen wird empfohlen.

SG2, auch als Super-Gold-Stahl bekannt, ist ein Pulverstahl, der im Takefu-Stahlwerk hergestellt wird. Er besitzt einen hohen Kohlenstoff- und Chromgehalt und ist rostfrei. Die Zusammensetzung des Stahls ermöglicht das Schmieden extrem dünner Messer mit einer Härte von 64 HRC. Stahlzusammensetzung: Kohlenstoff (C) 1.25 - 1.45 % (C), Chrom (Cr) 14.00 - 16.00 %, Molybdän (Mo) 2.30 - 3.30 %, Vanadium (V) 1.80 - 2.20 %

Wofür steht Sakura im Namen des Messers?

Sakura ist das japanische Wort für Kirschblüte, eines der bedeutenden Symbole der japanischen Kultur. Schmiede greifen in ihrer Arbeit gerne auf Traditionen, Bräuche und Symbolik zurück. Makoto blieb diesem Prinzip bei der Entwicklung dieses Messers treu: eine minimalistische, elegante Klinge aus Pulverstahl, versehen mit einem traditionellen japanischen achteckigen Griff aus Kirschholz, der sowohl in die linke als auch in die rechte Handfläche perfekt passt. Mit diesem Messer spüren wir den zeitgenössischen Geist Japans, der Tradition mit modernem Design und fortschrittlichen Materialien verbindet.

Der erste Kirschbaum soll im 9. Jahrhundert vor dem Kaiserpalast gepflanzt worden sein, weshalb seine Blüte als von einem Hauch königlicher Würde umgeben gilt. Darüber hinaus stehen Kirschblüten für die Vergänglichkeit des Lebens. Daher wird während der Kirschblüte Hanami (花 見, „Blütenbetrachtung“) gefeiert. Dabei bewundert man das Weiß und Rosa der frisch aufgeblühten Kirschblüten und staunt über die Schönheit und Vergänglichkeit der Natur.

Zu Ehren des Frühlings und des Beginns eines neuen Lebenszyklus mit all seinen Möglichkeiten werden Kirschblütenblätter in der Messerbox verstreut.

Makoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und arbeitet im Takefu Knife Village in Echizen. Er und sein Bruder absolvierten ihre Lehrzeit unter der Anleitung von Hiroshi Kato und den anderen Meistern der Takefu Cooperative. Dadurch hatten sie das große Privileg, von den Legenden des zeitgenössischen japanischen Schmiedehandwerks zu lernen. Das Ergebnis dieses erworbenen Wissens ist in all ihren fertigen Produkten zu sehen. Makoto ist Präzisionsschleifer und Messeldesigner. Seine Karriere als Schmied begann er, indem er seinem Bruder in die Welt des Messerschmiedens folgte. Dann beschloss er jedoch, seinen eigenen Weg einzuschlagen und sich auf das Messerschärfen zu konzentrieren. Vor Kurzem entwickelte er seine eigene Marke - basierend auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden, darunter sein Bruder, die Klingen nach seinen Entwürfen schmieden und die er anschließend schleift und schärft.