Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1") ist die perfekte Wahl für Profiköche und ambitionierte Hobbyköche und vor allem ideal für angehende Köche, die gerade erst in ihr Handwerk einsteigen. Warum? Das Messer ist pflegeleicht, überzeugt durch hervorragende Schärfe, lässt sich leicht schärfen und behält seine Schneide sehr lange.

Petty ist ein kleines Küchenmesser, das sich perfekt für all jene filigranen Aufgaben eignet, bei denen ein größeres Messer unhandlich wäre. Auf und neben dem Schneidebrett. Es wird zum Schälen, Putzen und Dekorieren, zum Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen und für ähnliche Aufgaben verwendet. Dieses Messer sollten Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen. Die Klinge ist beidseitig geschliffen (im Verhältnis 50/50) und behält ihre Schneide sehr lange. Außerdem lässt sie sich sehr leicht nachschärfen.

Im oberen Teil der Klinge sind Hammerschläge (Tsuchime) sichtbar. Neben dem ästhetischen Aspekt haben die Vertiefungen auf der Klinge auch eine praktische Funktion: Die Luft in den Vertiefungen wirkt als Antihaftschicht zwischen Messer und Lebensmittel und verringert den Widerstand beim Schneiden.

Im unteren Teil der Klinge ist eine feine Linie sichtbar, die den Übergang zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Schichten markiert.

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Das Griffstück ermöglicht einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und sorgt während der Verwendung für einen komfortablen und sicheren Halt. Aufgrund seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen. Dadurch ist das Messer etwas schwerer, doch die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht ein äußerst komfortables Arbeiten und eine einfache Handhabung des Messers.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die sich seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura befindet. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Schmiede von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum hatte sie von seinem Vater und Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, anspruchsvolle Gestaltung und Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertest des schwedischen Unternehmens Smartson anerkannt, bei dem sie die Konkurrenz hinter sich ließen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All das macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten allemal wert.