Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180 mm (7,1") ist die perfekte Wahl für professionelle Köche und Hobbyköche und vor allem eine ideale Wahl für angehende Köche, die gerade erst in ihr Handwerk einsteigen. Warum? Das Messer ist pflegeleicht, bietet eine hervorragende Schärfe, lässt sich einfach nachschärfen und behält seine Schärfe sehr lange.

Gyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche verwendet werden. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist das Gyuto eines der unverzichtbarsten Messer in der Küche und kann praktisch alles erledigen - natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.

Im oberen Teil der Klinge sind Hammerschläge (Tsuchime) sichtbar. Die Vertiefungen auf der Klinge haben neben ihrer ästhetischen auch eine praktische Funktion: Die Luft in den Vertiefungen wirkt als Antihaftbeschichtung zwischen Messer und Lebensmittel und reduziert den Widerstand beim Schneiden.

Im unteren Teil der Klinge ist eine dezente Linie sichtbar, die den Übergang zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Schichten markiert.

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt ist. Die Zwinge sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet bei der Verwendung einen bequemen und sicheren Halt. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen. Dadurch wird das Messer etwas schwerer, aber die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht äußerst komfortables Arbeiten und eine einfache Handhabung des Messers.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die sich seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura befindet. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Schmiede von seinem Vater Toshiyuki übernahm (der sie wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen hatte). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertest des schwedischen Unternehmens Smartson bestätigt, bei dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best und Hiromi Yamada sowie der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten allemal wert.