Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Jede Kurosaki-Klinge trägt seine Signatur: ein Muster aus gehämmerten „Wassertropfen“ über den Stahl, und wie Schneeflocken gleicht keine der anderen. Das Messer, das Sie erhalten, existiert genau einmal.
Das Sujihiki ist Japans Schneidemesser – eine lange, schmale Klinge, die für saubere, einziehende Schnitte durch Fleisch und Fisch gebaut ist. Mit 270 mm Länge schneidet es einen Braten, portioniert ein Filet oder schneidet Sashimi in einem glatten Zug, sodass jede Schnittfläche glänzend und intakt bleibt. Wenn Proteine ein wichtiger Teil Ihrer Küche sind, ist dies das Messer, das den Job perfekt erledigt.
Warum dieses Messer so funktioniert, wie es funktioniert
- Aogami Super Kern – Einer der angesehensten Hochkohlenstoffstähle in Japan. Er nimmt eine außergewöhnlich feine, fast sanfte Schneide an, hält sie lange und lässt sich leicht nachschärfen, wenn es soweit ist. Der Kompromiss: Der freiliegende Kern nahe der Schneide entwickelt mit der Zeit eine Patina und sollte trocken gehalten werden – mehr dazu weiter unten, es ist einfacher als es klingt.
- San-mai Edelstahlummantelung – Der Kohlenstoffkern ist zwischen zwei Edelstahlschichten eingeschlossen, sodass der Großteil der Klinge vor Rost geschützt ist. Kohlenstoffstahl-Schneidleistung mit einem Bruchteil der Pflege eines Kohlenstoffstahls.
- Lange, schmale Geometrie – Die 270 mm Länge ermöglichen es, in einem durchgehenden Zug zu schneiden statt zu sägen, während die schmale, dünne Klinge mit minimaler Reibung gleitet. Zusammen sorgen sie dafür, dass Schnitte mit dem Sujihiki glänzend und intakt bleiben, nicht zerrissen.
- Kuro-uchi-Finish – Die dunkle obere Klinge ist die unbehandelte Schmiedefläche: eine bereits gebildete Schutzschicht, die den darunterliegenden Stahl abschirmt und dem Messer sein traditionelles Aussehen verleiht.
- Gehämmerte Tsuchime-Oberfläche – Kurosakis Markenzeichen sind nicht nur Dekoration; sie schaffen Luftpolster, sodass dünne Scheiben von der Klinge abgleiten, statt daran zu haften.
- Oktagonaler Rosenholzgriff, schwarze Pakka-Holz-Metallzwinge – Leicht und präzise in der Hand, ausbalanciert für lange, kontrollierte Ziehschnitte.
Gut zu wissen vor dem Kauf
- Dies ist ein handgeschmiedetes Messer. Leichte Unterschiede im Schliff, Finish und Hammerschlag zwischen den Stücken sind Teil des Handwerks – und dessen Sinn.
- Die freiliegende Aogami Super-Schneide entwickelt mit der Zeit eine grau-blaue Patina. Diese ist natürlich und schützt, kein Rost. Halten Sie die Klinge nach dem Waschen trocken und ölen Sie sie gelegentlich.
- Die Kuro-uchi-Beschichtung wird mit der Zeit weicher und nutzt sich ab. Das ist normal und Teil des Reifungsprozesses des Messers.
- Ein Sujihiki ist ein Schneidemesser, kein Hackmesser: keine Knochen, kein gefrorenes Essen, kein Verdrehen beim Schnitt. Lang und dünn bedeutet präzise – und verdient Respekt.
- Mit 270 mm Länge stellen Sie sicher, dass Ihr Schneidebrett und Ihre Messeraufbewahrung die Länge aufnehmen können. Eine passgenaue Saya ist die sicherste Art, es zu lagern oder zu transportieren.
Über Yu Kurosaki
Yu Kurosaki schmiedet im Takefu Knife Village nahe Echizen, wo mehr als zehn Meisterschmiede für Besucher sichtbar arbeiten. Er lernte bei Hiroshi Kato – einem Schmied mit über fünfzig Jahren Erfahrung und einem der Gründer des Dorfes – bevor er seine eigene Schmiede eröffnete. Er ist der jüngste Schmied, dem der Titel Master Nokaji von der Takefu Knife Village Association verliehen wurde, wo er heute als leitender Ausbilder tätig ist.
Seine Messer sind weltweit begehrt und wir erhalten sie in kleinen Chargen. Wenn dieses Messer auf Lager ist, wird es nicht lange verfügbar sein.
☝️ Besuchen Sie Japan? Setzen Sie Takefu Knife Village auf Ihre Reiseroute – Sie können das Schmieden aus nächster Nähe beobachten.
Hier ein kurzes Video aus Kurosakis Werkstatt:
Klingenform: Sujihiki / Slicer
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge:
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe:
Rückenstärke: 2.4mm (0.09")
Gewicht:
Grifflänge:
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yu Kurosaki
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
