Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Zweifellos zählt das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm zu den kraftvollsten Deba-Messern unserer Kollektion. Es wurde für leidenschaftliche Fischliebhaber (und Köche!) mit etwas Armkraft gefertigt.
Dieses Deba hebt sich mit seiner beidseitig geschliffenen Schneide von den meisten anderen (üblicherweise einseitig geschliffenen) Deba-Messern ab, weshalb es sich um ein Ryo-Deba-Messer handelt. Das erleichtert das Schärfen, macht es aber auch ideal für anspruchsvolle Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel. Dank seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Es wurde für anspruchsvolle Arbeiten von erfahrenen Profis oder geübten Hobbyanwendern entwickelt. Besonders empfohlen wird es für Angler, die sich für das Angeln auf Großfisch begeistern!
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Traditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl gefertigt, hauptsächlich aus zwei Gründen:
Aogami #2 gehört zu den besten Stählen der kohlenstoffreichen Klasse und enthält zusätzliche Elemente wie Chrom (Cr) und Wolfram (W), die die Korrosions- und Verschleißbeständigkeit verbessern. Gleichzeitig bietet er eine außergewöhnlich feine Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen. |
KLINGENFORM:
Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba. Sie gehören zur Grundausstattung, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Deba ist ein traditionelles Messer, das Köche zur Vorbereitung ganzer Fische verwenden: zum Säubern, Filetieren und Portionieren von Fisch, zum Entfernen von Flossen und Köpfen sowie zum Durchtrennen kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.
Dieses Deba ist etwas Besonderes - es ist ein Ryo-Deba, das heißt, es verfügt über einen beidseitigen Anschliff (anders als die meisten Deba-Messer) und kann daher sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden. Der beidseitige Anschliff erleichtert außerdem das Schärfen. Ein Ryo-Deba bewältigt anspruchsvollere Aufgaben wie das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel. Die Klinge verbindet Robustheit und Präzision in ausgewogener Weise. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzise Bewegungen. Ein scharfes Deba ist daher unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.
Die dicke und schwere Klinge macht das Deba für anspruchsvolle Arbeiten geeignet, die Kraft erfordern – etwa zum Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie zum Durchtrennen kleinerer Knochen.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl weisen eine außergewöhnlich gute Schnitthaltigkeit auf und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies teilweise verbessert. Dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zur Stoßbeständigkeit zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) und zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. → Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, zur Spitze hin wird sie dünner und präziser, da sie sich verjüngt. Diese Klingenform macht das Messer einfach zu verwenden, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen könnten. Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) verfügt über ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Der japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Wengeholz und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Büffelhorn versehen. Der achteckige Griff ermöglicht einen komfortablen und sicheren Halt und ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Wengeholz zeichnet sich durch eine einzigartige offene Maserung, eine dunkelbraune Farbe und eine glatte, polierte Oberfläche aus. Griffe aus diesem Holz sind äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig.
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Eine traditionelle Eigenschaft von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert. Dadurch verbessert sich der Halt und der Griff wird bei der Verwendung mit nassen Händen noch sicherer. Die zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche verhindert, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Benutzung auf die Klinge abrutschen. |
Klingenform: Ryo-Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 313mm (12.3")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 7.3mm (0.29")
Gewicht: 285.0
Grifflänge: 133mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
