Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220mm (8.7")_1
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Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7")
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Sakai Kikumori

Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7")

800,00€

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Kawamura Sakimaru-Gyuto repräsentiert die ultimative Handwerkskunst japanischer Messer. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Handwerkern der Sakai Kikumori-Schmiede handgefertigt. Die markante Sakimaru-Spitze ist etwas runder als üblich, was zu einem glatteren Aussehen führt. Die Oberfläche der Klinge ist ein wunderschönes Damastmuster, das über die Kireha verläuft – und sich fast bis zur Schneidkante erstreckt.

Messerbesessenheit ist eine sehr reale Sache. Es ist eine gute Art von Besessenheit. Die Art, die beim Zubereiten Ihres ersten Morgenkaffees zu Ideen führt und Sie dazu motiviert, weiter zu entdecken und Ihren Horizont immer wieder zu erweitern.

Es war einer dieser müßigen Momente, in denen Lukas* eine Idee in den Sinn kam. Messer mit einfacher Abschrägung. Die Besonderheit ihrer Aufgaben ist es, die viele Benutzer davon abhält, Messer mit nur einer Abschrägung zu verwenden, weil sie glauben, sie seien zu fortgeschritten für sie.

Diese Art der Geometrie ermöglicht einen halb so großen, viel schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit doppelter Abschrägung. Der wesentliche Funktionsvorteil besteht darin, dass die Klinge die abzuschneidende Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Kante auf der gegenüberliegenden Seite (uraoshi Die Messerseite hat einen leicht konkaven Schliff, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit viel weniger Widerstand über das Essen gleiten.

* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie hier klicken Verknüpfung.

Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star des Food-Prep-Teams ist, so ist es doch das perfekte Kind der Messerformen mit einfacher Abschrägung. Sein breites Profil, das dem eines Usuba oder Deba ähnelt, verleiht ihm alle Voraussetzungen für ein Kochmesser der Wahl für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder japanisches Katsuramuki. Entgegen dem uralten Sprichwort kommt es (in der Küche) tatsächlich auf die Größe an, und den oben aufgeführten Messern fehlt sie normalerweise. Hier glänzt das lange Gyuto wirklich: Die 220-mm-Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise Zugbewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.

Zusammenfassend: durch den Beitritt Eine universelle Form mit einem einzigen Fasenschliff (die dem Messer die Breite eines Gyuto verleiht, mit allen Vorteilen eines meißelgeschliffenen Messers) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten herauszuholen.

Diese Klinge ist exklusiv bei SharpEdge und entstand in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori.

KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich von anderen seiner Art durch zwei sehr unterschiedliche Merkmale. Das erste ist der Schliff und das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Die Wirbelsäule ist gerade und der Bauch verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis er kurz vor der Spitze eine scharfe Kurve macht. Hier ist der Name Sakimaru kommt von, es bezieht sich auf Tanto-Spitze.

Geeignet ist die einseitig abgeschrägte Klinge 🚨 Nur für Rechtshänder!

STAHL:
Die Klinge wurde von einem Meisterschmied geschmiedet Nakagawa-san. Sein Bau wird Ni-mai genannt. Der harte Kern besteht aus Aogami #2 (wir empfehlen Ölen der Klinge regelmäßig - siehe Messerwartung). Die Jigane besteht aus mehreren Stahlschichten, die ein Regentropfen-Damastmuster bilden (weitere Informationen finden Sie unter Klingenkonstruktion: Klingenfinish).

Die Vorderseite der Klinge ist mit einem handgemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite das Zeichen des Kernstahls und eine Wellenlinie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane markiert. Diese Verkleidungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied ausgeführt werden.

→ Lesen Sie unsere Artikel Klingenkonstruktion: Geometrie Und Klingenkonstruktion: Laminierung.

HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff aus Palisander und einer Büffelhornzwinge ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr dezent, was zu einem eleganten Look führt
.

ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1925 mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Die Kochkultur wurde durch die Herstellung traditioneller Messer in Sakai, einer Stadt, die in Japan als Heimat des Küchenbestecks ​​bekannt ist, gefördert. Die Kikumori-Schmiede gilt als einer der besten Messermacher der Region.

Klingenform: Gyuto

Stahlsorte: Aogami #2

Klingenkonstruktion: Ni-mai / Damascus

Härte (HRC-Skala): 62-63

Gesamtlänge: 366mm (14.4")

Klingenlänge: 220mm (8.7")

Klingenhöhe: 54mm (2.1")

Rückenstärke: 3.3mm (0.13")

Gewicht: 200g (7.1 oz)

Grifflänge: 134mm (5.3")

Griffart / Holz: Japanese / Rosewood

Kanji auf der Klinge: "Sakai Kikumori"

Schmied: Sakai Kikumori

Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

VERSANDKOSTEN:
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- FREI - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).

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- Versandkosten ins Vereinigte Königreich €15. Alle Bestellungen werden mit UPS Express versendet (2-3 Werktage). Kostenloser Versand für Bestellungen über 300 €.
- Russland (derzeit nicht verfügbar) - Versandkosten nach Russland €40. Alle Bestellungen werden mit versendet EMS-Post Service.

ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

LIEFERZEIT:
- Europa:
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- USA und Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Arbeitstage

KEHRT ZURÜCK:
Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.

→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.

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Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Quiz

Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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