Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7") [rosewood]

Sakai Kikumori

Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7") [rosewood]

Name: Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7") [rosewood]
Brand: Sakai Kikumori
SKU: 450103141130
Price: 800.0 EUR
Availability: InStock

€800,00

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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
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Kawamura Sakimaru-Gyuto steht für die ultimative Handwerkskunst japanischer Messer. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerschmiedzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Kunsthandwerkern der Schmiede Sakai Kikumori handgefertigt. Die markante Sakimaru-Spitze ist etwas runder als üblich, was ihr ein sanfteres Aussehen verleiht. Die Klingenoberfläche zeigt ein wunderschönes Damastmuster, das sich über den Kireha zieht – und fast bis zur Schneide reicht.

Messersucht ist eine sehr reale Sache. Es ist eine gute Art von Sucht. Die Art, bei der einem Ideen kommen, während man seinen ersten Morgenkaffee zubereitet, und die einen motiviert, weiter zu entdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.

Es war einer dieser ruhigen Momente, als Luka* eine Idee kam. Einseitig geschliffene Messer. Die Spezifität ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer davon ab, einseitig geschliffene Messer zu verwenden, da sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie..

Diese Art von Geometrie ermöglicht einen halb so großen, viel schärferen Winkel und folglich eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als doppelseitige Messer. Der Hauptvorteil in Bezug auf die Funktion besteht darin, dass die Klinge die abgeschnittene Scheibe vom Messer wegdrückt, sodass sie vom Messer wegfällt. Die flache Kante auf der gegenüberliegenden Seite (uraoshi-Seite) hat einen leicht konkaven Schliff, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel aufbricht. Dadurch gleitet die flache Seite des Messers mit viel weniger Widerstand über das Lebensmittel..

* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen Link klicken.

Obwohl dieses Messer vielleicht nicht der Starspieler im Team der Lebensmittelzubereitung ist, ist es dennoch das perfekte Liebeskind der einseitig geschliffenen Messerklingenformen. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Alltagsmesser für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Trotz des alten Sprichworts gilt (in der Küche) Größe tatsächlich als wichtig, und den oben genannten Messern fehlt sie meist. Hier zeigt das lange Gyuto seine wahre Stärke – die 220 mm Klinge ist perfekt für längere, präzise Ziehbewegungen, die beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch verwendet werden.

Zusammenfassend: durch die Verbindung eine universelle Form mit einseitigem Schliff (die dem Messer die Breite eines Gyuto verleiht, mit allen Vorteilen eines einseitig geschliffenen Messers) – wir haben das Beste aus beiden Welten erreicht.

Diese Klinge ist exklusiv bei SharpEdge und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori entwickelt..

KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich von anderen seiner Art durch zwei sehr markante Merkmale. Das erste ist der Schliff, das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Der Rücken ist gerade und der Bauch verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis er kurz vor der Spitze eine scharfe Wendung macht. Hierher stammt der Name sakimaru kommt von, bezieht sich auf die Tanto-Spitze.

Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!

STAHL:
Die Klinge wurde vom Meisterschmied Nakagawa-san geschmiedet. Ihre Konstruktion wird ni-mai genannt. Der harte Kern besteht aus Aogami #2 (wir empfehlen, die Klinge regelmäßig zu ölen – siehe Messerpflege). Das Jigane besteht aus mehreren Stahlschichten und bildet ein Tropfen-Damastmuster (mehr dazu lesen Sie unter Klingenaufbau: Klingenfinish).).

Die Vorderseite der Klinge ist mit einem handgemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite die Markierung des Kernstahls und eine wellenförmige Linie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane kennzeichnet. Diese Ummantelungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied ausgeführt werden.

→ Lesen Sie unsere Artikel Klingenaufbau: Geometrie und Klingenaufbau: Schichtung.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff ausgestattet, der aus Rosenholz und einer Büffelhornzwinge gefertigt ist. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr subtil, was zu einem eleganten Aussehen führt..

ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer benutzen. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und die Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.

Klingenform: Gyuto

Stahlsorte: Aogami #2

Klingenkonstruktion: Ni-mai / Damascus

Härte (HRC-Skala): 62-63

Gesamtlänge: 370mm (14.6")

Klingenlänge: 220mm (8.7")

Klingenhöhe: 55mm (2.2")

Rückenstärke: 3.5mm (0.14")

Gewicht: 230g (8.1 oz)

Grifflänge: 134mm (5.3")

Griffart / Holz: Japanese / Rosewood

Kanji auf der Klinge: "Sakai Kikumori"

Schmied: Sakai Kikumori

Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:

Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.

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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - Pauschalpreis weltweit mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).

AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.

ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
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LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage

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Jedes Messer wird geliefert mit:

✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

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Quiz

Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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