Die markante Yuki-Kollektion der Marke Masakage und des renommierten Schmieds Yoshimi Kato ist nach dem japanischen Wort für Schnee benannt. Die sanft weiße Nashiji-Oberfläche der Klinge und der helle Magnolienholzgriff erinnern an eine stille, schneebedeckte Landschaft. Die aus einem Shirogami-Kohlenstoffstahlkern Nr. 2 geschmiedete und mit rostfreiem Stahl ummantelte Klinge bietet außergewöhnliche Schärfe bei einfacherer Pflege. Dieses besondere Modell verfügt über eine Sujihiki-Klinge - lang, schmal und ideal zum präzisen, sauberen Schneiden von Fleisch und Fisch. Als führender Handwerker aus dem Takefu Knife Village genießt Yoshimi Kato weithin Anerkennung für seine präzise Wärmebehandlung und die gleichbleibend hohe Qualität seiner Schliffe. Damit ist dieses Messer ein hervorragendes Werkzeug sowohl für professionelle Küchen als auch für anspruchsvolle Hobbyköche.

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Tranchiermesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“, und mit seiner scharfen, effizienten Form ist es genau das. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.

Historisch wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen verwendet, um Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi zu schneiden und vorzubereiten. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern ist dafür perfekt geeignet, da sie es ermöglicht, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Oberfläche der Klinge wird Nashiji genannt; wörtlich bedeutet das „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur ästhetischen Wert besitzt, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringert.

STAHL UND LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 2 (White 2) und ist von zwei Lagen rostfreiem Stahl umgeben, die auch den Klingenrücken umschließen. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus einem Kohlenstoffstahlkern und rostfreien Außenschichten vereint das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken auf der anderen. Bei der Verwendung bildet sich entlang der unteren Klingenkante eine Patina an der Shinogi-Linie, die die Stahlschichten voneinander trennt. Trotz der rostbeständigen Außenschichten muss das Messer regelmäßig und sorgfältig durch Abwischen gereinigt werden; außerdem wird eine gelegentliche Anwendung von Ballistol-Öl empfohlen.

GRIFF:

Yoshimi Kato, ein vergleichsweise junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine zahlreichen geschickten Schmiede bekannt ist, stattete die Klinge mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff aus. Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz und besitzt einen Ring aus rotem (stabilisiertem) Holz.

Das Messer wird in einer wunderschönen Schachtel geliefert - das naturblaue Papier ist mit silberfarbenen Kanji verziert, der Signatur des Meisterschmieds.

SCHMIED:

Dieses Messer wird in der Kato-Schmiede gefertigt, die Teil des Takefu Knife Village ist, der Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als herausragender Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer zeichnen sich optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.