Kato Santoku SG2 Schwarzer Damast 170mm (6.7")

Dieses Santoku-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als nur ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug – es ist ein Sammlerstück, das Funktionalität mit eindrucksvoller Optik verbindet. Geschmiedet aus SG2-Pulverstahl und verziert mit einem intensiv kontrastierenden Damast-Finish, liefert es bei jedem Schnitt Präzision und fängt das Licht auf atemberaubende Weise ein.

Entwickelt für Fleisch, Fisch und Gemüse, ist die 170 mm lange Klinge laserfein und wird durch einen achteckigen Griff aus Rosenholz mit einer roten Pakka-Holz-Zwinge ausbalanciert. Ob Sie nun alltägliche Mahlzeiten vorbereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren – dieses Santoku bietet messerscharfe Leistung, einfache Handhabung und fesselnde Schönheit – von der Klinge bis zum Griff.

KLINGENFORM:
Das Santoku ist eines der vielseitigsten Küchenmesser Japans, entworfen für Präzision, Ausgewogenheit und einfache Handhabung. Sein Name bedeutet „drei Tugenden“ und bezieht sich auf seine Fähigkeit, Fleisch, Fisch und Gemüse mit gleicher Fertigkeit zu bearbeiten. Im Vergleich zu westlichen Kochmessern ist das Santoku dünner, leichter und kompakter, was es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte und lange Vorbereitungszeiten ohne Ermüdung macht.

Dieses Messer verfügt über eine perfekt polierte Klingenaussparung und Rücken für einen bequemen Griff und verbesserte Kontrolle. Der sanft gewölbte Bauch unterstützt verschiedene Schneidetechniken – vom geraden Hacken bis zu Wiegeschnitten auf dem Brett.

Verwendung: Ideal zum Schneiden von Fleisch, Würfeln von Gemüse, Hacken von Kräutern und Zerkleinern von Knoblauch. Ein echtes Alltagsmesser für Hobbyköche und Profis.

STAHL:
SG2 (auch bekannt als R2-Stahl) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält zudem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. R2-Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich um Pflege und Rost sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Festigkeit und die Fähigkeit, Stöße zu verkraften, zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:
Dieses Messer zeigt ein 63-lagiges geätztes Damastmuster. Die Klinge ist laserfein mit konvexem Profil, wunderschön polierten Oberflächen und einer abgerundeten Klingenaussparung.

Der Schmied erzielte das auffällige Damastmuster durch das Schichten verschiedener Materialien und das weitere Ätzen der Klinge. Das Ätzen bringt einen starken Kontrast zwischen den Schichten hervor und spielt mit den Lichtreflexen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus glänzenden und matten Reflexen. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge eine mehrdimensionale Wirkung!

GRIFF:
Das Gleichgewicht des Messers wird durch ein gut durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff gewährleistet, mit einem achteckigen Griff aus Rosenholz (und roter Pakka-Holz-Zwinge). Aufgrund seiner symmetrischen Form liegt der Griff in beiden Händen perfekt.

SCHMIED:
Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, Teil des Takefu-Messerdorfs, Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato ist unter ihnen als der beste Meister der Wärmebehandlung von Premiumstählen wie SG2 und Aogami Super bekannt, und seine Messer zeichnen sich besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.