Kato Gyuto SG2 Schwarzer Damast 210 mm (8,3 Zoll)

Dieses Gyuto ist ein Sammlerstück eines vielseitigen Küchenmessers aus modernem Pulverstahl, verziert mit einem markanten, kontrastreichen Damastmuster. Trotz seines dramatischen Aussehens bewältigt es jede Zutat in der Küche ohne Probleme! Dieses Messer ist eine wahre Verkörperung des handwerklichen Könnens und des Strebens nach Perfektion – vom Griff bis zur Klinge!

Eines der auffälligsten Merkmale von Katos Damastmuster ist, wie es das Licht einfängt und reflektiert. Die Stahlschichten erzeugen einen faszinierenden, fast dreidimensionalen Effekt. Wenn das Licht über die Klinge wandert, scheint sich das Muster zu verändern und offenbart mit jeder Bewegung neue Tiefen und Strukturen.

KLINGENFORM:
Das Gyuto ist Japans vielseitigstes Küchenmesser und ist dünner und leichter als seine westlichen Pendants, was es wesentlich wendiger und präziser macht. Ursprünglich zum Schneiden von Rindfleisch entworfen – der Name bedeutet „Rinderschwert“ – wird es heute für alle Arbeiten in der heimischen und professionellen Küche verwendet.

Das Messer verfügt über eine perfekt geformte und polierte Choil und Rücken, die einen komfortablen Griff und bessere Kontrolle ermöglichen. Die Klinge hat eine leicht betonte Wölbung im Bauchbereich und eignet sich für verschiedene Schneidetechniken, einschließlich der Wiegeschnittbewegung auf dem Küchenbrett.

Verwendung: Geeignet für alle Zubereitungstechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne... Perfekt zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum Zerkleinern von Knoblauch.

STAHL:
SG2 (auch bekannt als R2-Stahl) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. R2-Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich um Wartung und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Klingen-Kern mittels der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu verkraften, zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig angeschliffen (symmetrisch) mit einem konvexen Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:
Das Kato Gyuto SG2 Black Damascus verfügt über ein 63-lagiges, geätztes Damastmuster.

Die Klinge ist laser-dünn mit einem konvexen Profil, wunderschön polierten Oberflächen und einer abgerundeten Choil.

Der Schmied erzielte das markante Damastmuster durch das Schichten verschiedener Materialien und anschließendes Ätzen der Klinge. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und spielt mit den Lichtreflexionen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus einem glänzenden und einem matten Reflex. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Klingenoberfläche eine mehrdimensionale Optik!

GRIFF:
Das Gleichgewicht des Messers wird durch ein gut durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff gewährleistet, mit einem achteckigen Griff aus Rosenholz (und rotem Pakka-Holz-Ferrule). Aufgrund seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.

SCHMIED:
Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, Teil des Takefu Knife Village, Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato ist unter ihnen als der beste Meister der Wärmebehandlung von Premiumstählen wie SG2 und Aogami Super bekannt, und seine Messer zeichnen sich besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.