Das Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135 mm ist ein vielseitiges, kompaktes japanisches Messer, das sich perfekt für präzise Arbeiten eignet. Es ist kleiner als gewöhnliche japanische Messer und eignet sich hervorragend zum Entkernen, Schälen und für andere detaillierte Vorbereitungsarbeiten, bei denen größere Messer unhandlich wären. Betrachten Sie es als Ihr bevorzugtes Vorbereitungsmesser - ideal für die Feinarbeit, die jede Mahlzeit vorbereitet.

! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Holz mit stark ausgeprägter Maserung und natürlichen Farbvariationen. Jedes Stück ist einzigartig - die Farbtöne reichen von tiefem Rot bis zu leuchtendem Rot - daher ist jedes Messer ein einzigartiges Einzelstück.

KLINGENFORM:

Ein Petty-Messer ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer und sich daher auch für Arbeiten in der Hand wie das Entkernen und Schälen sowie für kleinere Aufgaben eignet, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche und steht direkt hinter dem Gyuto (der japanischen Variante des westlichen Kochmessers).

Seine Beliebtheit verdankt es seiner kompakten Größe und dem kräftigen Klingenrücken - es bewältigt die meisten kleinen und filigranen Aufgaben, für die andere Messer zu groß oder zu empfindlich sind, darunter Arbeiten in der Hand wie das Schälen oder das Schneiden von Fleisch an den Sehnen. Seine geringe Größe ist auch der Ursprung seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend, was auf seine extrem reine Zusammensetzung zurückzuführen ist.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern aus Ginsanko-Stahl ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit weicherem rostfreiem Stahl verkleidet. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge kombiniert ein raffiniertes Damastmuster mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist als Seil- oder Seemannsknotenmotiv gestaltet und erinnert an ineinander verflochtene Fäden.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet auf Japanisch wörtlich „Seilmarkierung“ oder „Seilabdruck“. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das an gedrehte Seile oder Knoten erinnert und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und den Schneidprozess verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine dezente Dreidimensionalität.

GRIFF:

Der Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Es wird traditionell für Werkzeuge und Griffe verwendet und wegen seiner Haltbarkeit, Stabilität und angenehmen Haptik geschätzt. Die Zwinge besteht aus Rosenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

Aufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariationen des Holzes ist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt gleichzeitig nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen.