Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser für die tägliche Vorbereitung ebenso wie für längere, saubere Schnittbewegungen. Die 240-mm-Klinge bietet mehr Schnittlänge und eignet sich daher ideal für Gemüse, Fleisch, Fisch und größere Zutaten.

AUS-10-Edelstahl ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und lässt sich gut auf Wassersteinen schärfen. Dieses Gyuto ist ausgewogen, präzise und leicht zu kontrollieren und damit eine ausgezeichnete Wahl für Einsteiger in die Welt japanischer Messer ebenso wie für erfahrene Köche.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung des Schnittguts und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitz zulaufende Spitze eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Klingenbauch ideal für das Vor- und Zurückwiegen beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Ein 240-mm-Gyuto ist ein längeres japanisches Allzweck-Kochmesser, ideal für alle, die beim Zubereiten größerer Zutaten mehr Schnittlänge, einen besseren Arbeitsfluss und weniger Schnitte wünschen. Die zusätzliche Klingenlänge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Kohl, Kürbis, Kräutern und größeren Mengen Gemüse.

*Die Länge der Schneide beträgt 244 mm (von der Ferse bis zur Spitze).

STAHL:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten - dem härteren AUS-10-Stahl (60 HRC) und zwei Schichten aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten San-Mai-Aufbau feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten, jedoch empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

LAMINIERUNG:

Der harte AUS-10-Kern ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit weicherem Edelstahl ummantelt. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge kombiniert ein edles Damastmuster mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist als Seil- oder Seemannsknotenmotiv gestaltet und erinnert an verflochtene Fäden.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarkierung“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das gedrehten Seilen oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen sowie handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine dezente Dreidimensionalität.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Wa-Griff aus Eichenholz, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Die achteckige Form sorgt für einen sicheren Griff, gute Kontrolle und eine ausgewogene Handhabung des leichten Messers.

Das Eichenholz wird mit der traditionellen japanischen Shou-Sugi-Ban-Technik, auch Yakisugi genannt, behandelt, bei der die Holzoberfläche sorgfältig verkohlt wird. Dadurch erhält der untere Teil des Griffs einen dunkleren Farbton, der nach oben hin allmählich in einen helleren Ton übergeht und einen dezenten Ombré-Effekt erzeugt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach stets neuen Erkenntnissen und Innovationen.