Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damast 240mm (9,4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damast 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser für den täglichen Gebrauch und längere, saubere Schneidbewegungen. Die 240 mm lange Klinge bietet mehr Schneidfläche und ist ideal für Gemüse, Fleisch, Fisch und größere Zutaten.

AUS-10 Edelstahl ist pflegeleicht, hält eine scharfe Schneide gut und lässt sich auf Wetzsteinen gut nachschärfen. Ausgewogen, präzise und leicht zu kontrollieren ist dieses Gyuto eine ausgezeichnete Wahl sowohl für Einsteiger in japanische Messer als auch für erfahrene Köche.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Ein 240 mm Gyuto ist ein längeres Allzweck-Japanisches Kochmesser, ideal für Nutzer, die mehr Schneidlänge, besseren Fluss und weniger Schnitte bei der Zubereitung größerer Zutaten wünschen. Die zusätzliche Klingenlänge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Kohl, Kürbis, Kräutern und größeren Mengen Gemüse.

*Die Länge der Schneide beträgt 244 mm (vom Heft bis zur Spitze).

STAHL:
Die Klinge besteht aus 3 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und zwei Lagen weicherem Edelstahl, die in der sogenannten San-Mai-Konstruktion geschmiedet und verschweißt sind.  Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu Bruch führen könnten.

LAMINIERUNG:
Der harte AUS-10 Kern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, wobei die traditionelle San-Mai-Technik verwendet wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge kombiniert ein feines Damastmuster mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezieht er sich auf ein Muster, das verdrehtem Seil oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidprozess verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Wa-Stil Griff aus Eiche, geeignet für Rechts- und Linkshänder. Die achteckige Form bietet einen stabilen Halt, gute Kontrolle und ausgewogenes Handling des leichten Messers.

Das Eichenholz wird mit der traditionellen japanischen Shou Sugi Ban Technik behandelt, auch bekannt als Yakisugi, bei der die Oberfläche des Holzes sorgfältig verkohlt wird. Dies verleiht dem unteren Teil des Griffs einen dunkleren Ton, der nach oben hin allmählich in einen helleren Farbton übergeht und einen dezenten Ombre-Effekt erzeugt.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation.