Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damast 165mm (6,5") [Kaotan/Rosewood]

Das Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für eine breite Palette von Schneidetechniken geeignet ist – vom Zerkleinern von Gemüse bis hin zu längeren Schneidbewegungen, die bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet werden. Es ist mühelos zu pflegen, hält eine rasiermesserscharfe Klinge und lässt sich auf Schleifsteinen hervorragend nachschärfen. Ob Sie neu bei japanischen Messern sind oder ein erfahrener Koch – dieses Santoku bietet Präzision, Balance und mühelose Kontrolle. Es ist auch ein unvergessliches Geschenk für alle, die Handwerkskunst schätzen.

! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten und stark strukturierten Holz mit natürlicher Farbvariation. Jedes Stück ist einzigartig – die Farbtöne reichen von tiefrot bis leuchtend rot – was jedes Messer zu einem Unikat macht.

KLINGENFORM:
Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle – ideal für Hobbyköche und Profis.

STAHL:
Der Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich ähnlich an und verhält sich ähnlich wie Kohlenstoffstahl, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung.

LAMINIERUNG:
Der harte Ginsanko-Stahlkern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, wobei die traditionelle San-Mai-Technik angewendet wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge kombiniert ein feines Damastmuster mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.

Der Begriff nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das verdrehtem Seil oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.

GRIFF:
Der Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Traditionell für Werkzeuge und Griffe verwendet, wird es wegen seiner Haltbarkeit, Stabilität und angenehmen Haptik geschätzt. Die Kappe besteht aus Rosewood. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle bei der Verwendung.

Aufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariationen des Holzes, ist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem Wissen und Innovation.