Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3")_1
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Hokiyama

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8,3")

260,00€

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Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für den privaten und professionellen Gebrauch geeignet ist. Dieses Messer ist ein echter Allrounder, der mit allen Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse zurechtkommt.

Kiritsuke-Messer sind Hybriden mit doppelter Abschrägung zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird). Sie nehmen einen besonderen Platz in der japanischen Küchenhierarchie ein: Nach japanischen Traditionen darf dieses Messer nur vom Chefkoch geführt werden und würde in den Händen eines Juniorkochs nicht gesehen werden, aber wir schauen weg, wenn Sie es (noch) nicht sind Geschäftsführer. 😅

Dieses Messer wird alle Fans japanischer Klingen begeistern, die eine traditionelle japanische Messerform in Kombination mit dem klassischen, westlichen Griff bevorzugen. Für professionelle Anwender und Hobbyköche, die wissen, wie man behandelt und Pflegen Sie Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt!

KLINGENFORM:
Die Kiritsuke-Klingenform zeichnet sich durch eine lange, flache Klinge mit sehr geringer Bauchkrümmung und einem aus spitze, rautenförmige Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt. Die Spitze ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten und kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden: Sashimi schneiden, Ribeye-Steak schneiden, Gemüse hacken, Knoblauch zerkleinern ... Aufgrund seiner geraden Kante hat es eine begrenzte Schaukelbewegung auf dem Küchenbrett . Eine tolle Alternative zum Gyuto-Messer!

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge ist schwarz und wurde unbehandelt belassen. Dieser schuppige Rückstand verbleibt nach der Wärmebehandlung des Stahls auf der Klinge und wird abgerufen kuro-uchi. Die Kuro-uchi-Patina verleiht dem Messer ein einzigartiges und rustikales Aussehen.

STAHL:
Das Herzstück der Tosa-Ichi-Messerserie ist das von Hitachi Superblauer Stahl (Aogami Super), der zu den Spitzenstählen japanischer Qualität zählt. Aogami Superstahl ist extrem reich an Kohlenstoff, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super wird als bewertet der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden, entwickeln sie Rost. Aber – Hokiyama hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten mehr Schutz vor Rost, obwohl das Aogami Super an der äußersten Kante immer noch freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Linie zwischen Kern und Klinge dar). äußere Stähle).

Dieser Hokiyama Kiritsuke Tosaichi wurde auf die Härte von ca 63 HRC. Da es sich um extrem harten Stahl handelt, behält er trotz intensiver Nutzung lange seine superfeine Schärfe. Zudem lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils sehr gut schärfen.

HANDHABEN:
Das Messer wurde mit einem ausgestattet Ergonomischer Griff im Western-Stil (Yo). Hergestellt aus langlebigem laminiertem Pakkaholz, mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt. Der ebenfalls rostfreie Neusilberbacken verleiht dem Messer einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.

    Klingenform: Kitirsuke

    Stahlsorte: Aogami Super

    Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji

    Härte (HRC-Skala): 63

    Gesamtlänge: 335mm (13.2")

    Klingenlänge: 210mm (8.3")

    Klingenhöhe: 45mm (1.8")

    Rückenstärke: 1.9mm (0.07")

    Gewicht: 205g (7.2 oz)

    Grifflänge: 115mm (4.5")

    Griffart / Holz: Western / Pakka wood

    Kanji auf der Klinge: 土佐 Tosa [Kōchi prefecture] / 一 Ichi [number one] / 影 kage [shadow]

    Schmied: Hokiyama

    Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

    ☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

    Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

    ✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
    ✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
    ✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
    ✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

    Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

    → Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

    ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

    Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Wartung von Küchenmessern.

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    ✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
    ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
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    ✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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    Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

    Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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