Die Klingenlänge des Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3") macht dieses Messer zu einer geeigneten Wahl für Profis und für Hobbyköche, die wissen, wie man Messer aus kohlenstoffreichem Stahl richtig behandelt und pflegt. Es wird alle Fans japanischer Klingen begeistern, die Messer mit klassischem westlichem Griff und etwas mehr Gewicht bevorzugen.

Die Gyuto-Klingenform ist im Wesentlichen die japanische Version des Kochmessers und macht dieses Messer ideal für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch - unabhängig davon, ob Sie zu Hause kochen oder als Profikoch arbeiten.

Der obere Teil der Klinge ist schwarz und wurde unbehandelt belassen. Diese schuppige Rückstandsschicht bleibt nach der Wärmebehandlung des Stahls auf der Klinge zurück und wird Kuro-uchi genannt. Die Kuro-uchi-Patina verleiht dem Messer ein einzigartiges und rustikales Aussehen.

Das Herzstück der Tosa-Ichi-Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl hat einen äußerst hohen Kohlenstoffgehalt, der sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln und rosten, wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden. Hokiyama macht es uns jedoch etwas leichter. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der Schneide weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge markiert die Grenze zwischen Kern- und Außenstahl).

Dieses Hokiyama Gyuto Tosaichi wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist extrem hart, wodurch die Klinge trotz intensiver Nutzung lange eine besonders feine Schärfe behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen.

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Neusilber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während des Gebrauchs einen komfortablen und sicheren Halt.

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach ständigem neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion und bewahrt gleichzeitig die Eigenschaften und Qualitäten japanischer Stähle.