Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
| Die Kogatana-Messer sind dank ihrer lebhaften Materialien sofort erkennbar – die Saya (Messerscheide) besteht aus Stoff mit traditionellen japanischen Mustern, die den farbenfrohen Chirimen-Stoff auf verspielte Weise ergänzen. |
Higonokami Kogatana Bannou ist ein beliebtes kleines Taschenmesser in Japan, das für verschiedene kleinere Aufgaben, meist im Freien, verwendet wird.
Die Klinge dieses einteiligen Stahlmessers geht nahtlos in den Griff über, und alles daran strahlt Tradition aus. Der Griff ist mit einem dicht und ordentlich gewebten japanischen Stoff umhüllt und wird durch eine winzige Messingglocke abgerundet, die diesem Messer ein wirklich einzigartiges Aussehen verleiht. Die klassische japanische Webtechnik auf der Klinge heißt Chirimen.
Kogatana bedeutet „kleines Messer“ und wurde von Samurai verwendet, die es normalerweise verborgen in der Saya ihres Katana aufbewahrten. Traditionell wurden diese kleinen Messer zum Bearbeiten von Holz, Schälen von Obst oder Zubereiten von Lebensmitteln verwendet.
Das Messer wurde im San-Mai-Stil („drei Schichten“) geschmiedet. Das bedeutet, dass sein Kern aus dem harten Shirogami-Stahl (Weißstahl 2) besteht, der die Schneide der Klinge bildet, während ein weicher, biegsamer Stahl den Kern auf beiden Seiten als Schutzmantel umgibt. Bei korrekter Verwendung bildet sich außerdem eine Patinaschicht auf der Klinge, die sie zusätzlich vor äußeren Einflüssen schützt. Diese Klinge ist beidseitig angeschliffen und lässt sich äußerst leicht nachschärfen.
Shirogami-Weißstahl Nr. 2 ist eine Kohlenstoffstahllegierung, wodurch Higonokami ⚠️ nicht rostfrei, aber leicht nachzuschärfen ist. Dieses Messer benötigt gute Pflege, und die Klinge entwickelt mit der Zeit und durch den Gebrauch eine leichte Patina. Spülen Sie die Klinge nach der Verwendung gut ab und trocknen Sie sie gründlich. Wir empfehlen, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Erfahren Sie mehr über die Pflege von Messern aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
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Chirimen ist eine traditionelle Webtechnik, die Ende des 16. Jahrhunderts in Japan entwickelt wurde. Der Stoff (oft Seide, aber auch Wolle oder synthetische Fasern), der mit dieser Technik hergestellt wird, wird ebenfalls Chirimen genannt und auf Englisch als Crêpe-Textil bezeichnet.
Der Stoff zeichnet sich durch einzigartige Shibo oder weiche Falten aus. Diese entstehen durch das abwechselnde Verweben zweier Fadentypen, die jeweils in unterschiedliche Richtungen gedreht sind. Die Shibo entstehen außerdem, weil der Schussfaden (der eingewebte Faden) zehnmal dicker ist als die Kette (die Gesamtheit der längs verlaufenden Fäden). Dadurch erhält der Stoff eine einzigartige, glatte und angenehme Textur und wird zudem stärker als andere Stoffarten. Chirimen wird seit jeher bis heute als Material für japanische Kimonos geschätzt. Der Stoff ist nach wie vor beliebt, um kleine, kunstvolle Objekte wie Blumen, Vögel, Tiere, Puppen und sogar Sushi herzustellen! |
Klingenform: Kogatana
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / Kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 155mm (6.1")
Klingenlänge: 70mm (2.8")
Klingenhöhe: 20mm (0.78")
Klingenrückendicke: 2.8mm (1.1")
Gewicht: 60g (2.1 oz)
Grifflänge: 75mm (2.95")
Griffart / Holz: Metal / Chirimen fabric
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Kanekoma
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
