Das Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das durch sein Erscheinungsbild (eine einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und feinen Hammerschlägen) und seine Leistung (der Kern aus Ginsanko-Stahl mit 60-61 HRC lässt sich mühelos schärfen und bietet eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit) hervorsticht.

KLINGENFORM:

Santoku ist das ursprüngliche japanische Mehrzweckmesser, das am häufigsten in japanischen Haushalten verwendet wird. Diese Klingenform eignet sich hervorragend für alle Arten des Schneidens und Hackens auf dem Schneidebrett. Die Klinge hat im Bauch eine sanfte Kurve und eignet sich auch gut für schaukelnde Schneidbewegungen.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.

LAMINIERUNG:

Die Kernlage wurde zwischen 24 Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai-Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Schliff (symmetrisch).

KLINGENFINISH:

Das Erscheinungsbild des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Klingenrücken und Kropf (die Kurve, die vom Griff zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu benutzen ist.

GRIFF:

Der achteckige Griff im japanischen (Wa-)Stil besteht aus Teakholz und hat eine Zwinge aus Büffelhorn. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen.

SCHMIED:

Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einseitigem Schliff spezialisiert. Seine Ausbildung begann als Lehrling des Meisterschmieds Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter seinem eigenen Namen seine eigene Messerserie auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Der Name Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deinen ursprünglichen Zweck nicht“ zurück.