Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich durch sein Erscheinungsbild (eine einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und zarten Hammerschlägen) und seine Leistung (der Kern aus Ginsanko-Stahl mit 60-61 HRC lässt sich mühelos schärfen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit) auszeichnet. Der Schmied hat das Messer so konzipiert, dass es die optimale Balance für ein traditionelles japanisches Messer besitzt.

Klingenform:

Das Gyuto ist das ultimative Allround-Küchenmesser und die japanische Version des meistverwendeten westlichen Kochmessers. Es ist dünner und leichter als seine westlichen Gegenstücke und dadurch wendiger und präziser. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.

Das Messer verfügt über einen ausgeprägten Kropf, der einen hervorragenden Griff und eine bessere Handhabung ermöglicht. Der Klingenrücken ist etwas dicker und verjüngt sich allmählich zu einer feinen Schneide, wodurch die Klinge kraftvoll wirkt. Die Krümmung der Klinge ist im Bauch leicht betont, wodurch die Wiegetechnik ermöglicht wird und sehr effizient ist.

Verwendung: Es kann mit einer Vielzahl verschiedener Schneidtechniken (wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne) für zahlreiche Küchenaufgaben eingesetzt werden (zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum feinen Hacken von Knoblauch). Die Klingenform weist im Bauch eine sanfte Krümmung auf und eignet sich auch hervorragend für die Wiegetechnik.

Stahl:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.

Lamellierung:

Die Kernschicht wurde zwischen 24 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai-Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

Geometrie:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge mit symmetrischem Anschliff.

Klingenfinish:

Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Klingenrücken und Kropf (die Krümmung vom Griff bis zur Ferse der Klinge) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu handhaben ist.

Griff:

Der achteckige Griff im japanischen Wa-Stil besteht aus Teakholz und besitzt eine Zwinge aus Büffelhorn. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen.

Schmied:

Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einseitigem Anschliff spezialisiert. Seine Ausbildung begann er als Lehrling des Meisterschmieds Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter seinem eigenen Namen eine eigene Messerserie auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Der Name Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deinen ursprünglichen Zweck nicht“ zurück.