Das Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm ist ein kleiner, wendiger und handlicher Küchenmesser, das problemlos eine längere Allzweckklinge ersetzen kann. Es zeichnet sich durch sein Äußeres (eine einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und zarten Hammerschlägen) sowie seine Leistung aus (der Kern aus Ginsanko-Stahl mit 60-61 HRC lässt sich mühelos schärfen und behält seine Schärfe ausgezeichnet).

KLINGENFORM:

Petty ist ein kleines Messer für vielseitige Arbeiten in der Küche (eine kleinere Version des vielseitigen Gyuto-Messers). Diese Klinge ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und übernimmt die feineren Aufgaben, bei denen längere Messer zu lang und zu unhandlich sind. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für präzise Arbeiten: Es gleitet präzise und sanft durch Lebensmittel und ermöglicht dabei eine komfortable und einfache Handhabung. Petty-Messer sind in der Regel für die Verwendung in der Hand konzipiert, doch Breite und Länge der Klinge machen dieses Messer auch auf dem Schneidebrett zum Schneiden und Zerkleinern geeignet. Die Klinge hat eine sanfte Kurve im Bauchbereich und eignet sich auch hervorragend für die Wiegeschnitttechnik.

Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.

AUFBAU:

Die Kernlage wurde zwischen 24 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird als San-mai-Damast bezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen doppelten symmetrischen Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Rücken und Klingenansatz (die Kurve, die vom Griff bis zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu benutzen ist.

GRIFF:

Der achteckige japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Teakholz und verfügt über eine Zwinge aus Büffelhorn. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.

SCHMIED:

Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einseitigem Anschliff spezialisiert. Seine Ausbildung begann er als Lehrling beim Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter seinem eigenen Namen eine eigene Messerserie heraus.
Marke: Hatsukokoro ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss niemals dein ursprüngliches Ziel“ zurück.