Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damast 180mm (7,1") [Mono-Olivenholz]

Perfekt geeignet für professionelle Küchen ist dieses Hatsukokoro Santoku superleicht und außergewöhnlich gut ausbalanciert am Griff, was mühelose Kontrolle selbst bei langen Vorbereitungsarbeiten ermöglicht. Die laser-dünne Klinge, geschmiedet aus SG2 Pulverstahl, liefert präzise Schnitte mit hervorragender Schärfe direkt aus der Verpackung.

Kurz gesagt, dieses Messer vereint Präzision, Balance und Funktionalität: laser-dünn, exzellente Lebensmittelablösung, ergonomisch und perfekt konstruierte Geometrie – wirklich 10/10 in Gefühl und Leistung.

KLINGENFORM:
Das Santoku ist ein kompaktes japanisches Messer, ideal für kleine Küchen und begrenzte Arbeitsflächen, ohne Leistung einzubüßen. Perfekt für präzise und kontrollierte Schneidaufgaben: Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedener Zutaten, einschließlich Fleisch, Fisch und Gemüse, was es zu einem äußerst funktionalen Werkzeug für professionelle und private Küchen macht.

Die Klinge ist am Rand laser-dünn mit einer deutlichen Wölbung Richtung Spitze, was Wiegebewegungen geschmeidig macht, während die flache Stelle nahe der Ferse ideal zum Hacken ist. Die Spitze eignet sich hervorragend für vordere Ziehschnitte, wobei für maximale Kontrolle ein etwas höheres Anheben des Griffs erforderlich ist. Mit einer Höhe von fast 50 mm bietet sie ausreichend Knöchelfreiheit für sicheres und komfortables Schneiden.

*Die Klinge misst 175 mm (von Ferse bis Spitze), obwohl die Herstellerangaben 180 mm angeben.

STAHL:
SG2 Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2 Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Der harte SG2 Kern ist zwischen 15 Lagen weicherem Edelstahl auf jeder Seite der Klinge eingeschlossen. Diese San-Mai-Konstruktion schützt den empfindlichen Kern vor Stößen und täglichem Gebrauch, während die Klinge stark, langlebig und bruchfest bleibt.

GEOMETRIE:
Ein konvexer (Hamaguri) Schliff zeigt eine nach außen gewölbte, muschelförmige Schneide, inspiriert von traditionellen Katana-Klingen. Er verbessert Schärfe, Lebensmittelablösung und Schneidkante durch mehr Stahl hinter der Schneide.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein schwarz geätztes Kurozome-Damast-Finish, das leicht erhaben ist – was die Lebensmittelablösung beim Schneiden erleichtert. Der Rücken und die Ecken sind sorgfältig poliert, mit einem makellos ausgeführten Choil und polierten Kanten für ein edles, ergonomisches Gefühl. Der abgerundete Choil und Rücken verhindern Handermüdung, selbst bei längerem Gebrauch.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen japanischen (Wa) Oktagon-Griff, gefertigt aus einem Stück Olivenholz – eine ungewöhnliche Wahl für japanische Messer. Die etwas geringere Dichte verschiebt den Schwerpunkt leicht in Richtung Griff, sodass es bei Pinch-Grip etwas grifflastig wirkt, insgesamt aber neutral und gut ausbalanciert bleibt. Der Griff ist fachmännisch mit einer dichten Versiegelung und perfekter Passform verarbeitet. Der warme Ton des Olivenholzes ergänzt die dunkle, geätzte Damastklinge wunderschön.