ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") ist eines der Messer, die wir mit der Hilfe des erfahrenen Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern.

Das Santoku-Messer stammt ursprünglich aus Japan und ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Zwecke, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Mit seinem reichen Erbe und dem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.

KLINGENFORM:

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Ebenso gut eignet es sich zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist der hintere Teil der Klinge ideal für kräftige Hackarbeiten.

STAHL:

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr hartem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl umgeben ist - auch als Warikomi-Verbund bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Pulverstähle. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Teilen-und-Einsetzen-Methode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:

Santoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit niedrigem Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen mühelosem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff erzeugt eine sehr scharfe Schneide und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein wunderschönes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji 登録 九佐吉作 „als Werk der Schmiede Yoshida in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“ wurde in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Dieses Santoku wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.