ZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3") - BLADE ist eine kleine Küchenmesserklinge aus unserer ZDP-189-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Bei dieser Serie haben wir japanische Tradition und Fachwissen in den Bereichen Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu benutzen und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!

KLINGENFORM:

Ein Petty- oder Universalmesser ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto- oder Kochmessers und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet, während seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge es besonders wendig machen und daher ideal zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Aufschneiden kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch sind. Die Klinge ist 135 mm (5,3") lang.

GRIFF:

Diese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an maßgefertigten Griffen hier wählen. Sie können auch unseren Messerkonfigurator ausprobieren, um den perfekten Griff für Ihre Bedürfnisse zu finden!

STAHL:

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt ist - auch als Warikomi-Cladding bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten weicheren Stahls und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstahl. Ein glühendes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:

Petty Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem niedrigen Profil und einem V-Schliff, der für ein gutes Gleichgewicht zwischen mühelosem Schneiden und Robustheit sorgt. Diese Art des Schliffs erzeugt eine sehr scharfe Schneide und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi- Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein wunderschönes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji 登録 九佐吉作 "als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert" wurde in die Klinge gemeißelt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.