ZDP-189 Bunka Black ist das erste Messer, das wir mit Unterstützung des erfahrenen Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern. Wir wollten ein Messer schaffen, das die Fertigkeiten japanischer Handwerksmeister mit den Anforderungen der westlichen Küche verbindet. Lernen Sie Bunka kennen.

Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entworfen, entsprechend den Werten der beständigen japanischen Tradition. Besonderes Augenmerk widmeten wir außerdem einer Ästhetik, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert ist – kurz gesagt: den wesentlichen Werten der japanischen Kultur.

Es verkörpert das Beste, was man sich von einem Küchenmesser wünschen kann: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und eine ansprechende Optik. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl der besten Eigenschaften für vielseitigen Einsatz suchen. Seine überragenden Qualitäten kommen sowohl in einer professionellen Umgebung mit hohem Schneidaufkommen als auch bei der täglichen Verwendung in der heimischen Küche zur Geltung.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch.

Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:

• Es besitzt ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• einen sanft gestalteten Klingenbauch, der sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
• eine flache Rückseite der Klinge
• und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen.

Der Winkel des Klingenrückens ändert sich rasch und läuft zur Spitze hin aus; dies wird als »K-Tip« bezeichnet. Abgesehen davon, dass diese Form ziemlich cool aussieht, ermöglicht sie präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen fast 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert; das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl umgeben ist - auch als Warikomi-Clad bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese besondere Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstahl. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der wichtigste Vorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:

Bunka besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit niedrigem Profil und V-Schliff, der eine gute Balance zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereinschläge auf der Klinge). Dies verleiht ihm ein schönes rustikales Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji 登録 九佐吉作 ""registriert als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan"" wurde in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Bunka Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der achteckige Griff besteht aus Walnussholz und liegt daher sowohl Rechts- als auch Linkshändern gleichermaßen gut in der Hand.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.

Das Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.