Kurosaki Bunka Fujin ist eine weitere Klinge mit einzigartigem Aussehen aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Wie bei all seinen Messern sind Verarbeitung und Finish einfach hervorragend; bei Kurosaki-Messern finden wir kaum kleine Unregelmäßigkeiten.

Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Dank der (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich hervorragend zum Hacken von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet.

Fujin ist der Gott des Windes und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Der Name dieses Messers ist äußerst passend, da die einzigartigen Hammerschlagmuster auf der Klinge an das Wehen des Windes erinnern. Das Messer besteht aus dem beliebten und bewährten SG2-Stahl, wärmebehandelt auf 62-63 HRC.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen und präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu schaukeln. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

In unserem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das japanische Bunka-Messer wissen müssen.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 % -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Mikrogefüges des Stahls eine sehr hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Der hervorragende SG2-Stahlkern ist mit 2 Lagen weicheren rostfreien Stahls plattiert - diese Laminierungstechnik wird San-Mai genannt.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit einer konkaven V-Schneide. Sie weist einen zur Spitze hin dünner werdenden Verlauf auf - am Erl ist die Klinge 2,8 mm (0.11") dick und verjüngt sich zur Spitze hin auf 1,4 mm (0.06").

KLINGENFINISH:

Die Kurosaki-Fujin-Klinge besteht aus einer einzigartigen Kombination aus Tsuchime-(Hammerschlag-)Finish und Migaki-Politur. Die schmalen, geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und erinnern an wirbelnde Winde. Diese charakteristische Textur steigert nicht nur den optischen Reiz der Klinge, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Kurosaki hat den Fujin mit seinem standardmäßigen Holzgriff ausgestattet. Der Griff besteht aus wunderschönem dunklem Rosenholz, ist achteckig geformt und liegt sowohl Rechts- als auch Linkshändern gut in der Hand.

Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern, das die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds zur Schau stellt.

Über Yu Kurosaki:

Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied in Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr wunderschönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht kein einziger Hammerschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sie werden auch aus hochwertigen Stählen gefertigt und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.

Bevor Kurosaki-san seine eigene Schmiede eröffnete, war er Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer von Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und dabei mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.

☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!