Kato Santoku SG2 Schwarzer Damast 170mm (6.7")

Dieses Santoku-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als nur ein Hochleistungs-Küchenwerkzeug – es ist ein Sammlerstück, das Funktion mit visuellem Drama verbindet. Geschmiedet aus SG2-Pulverstahl und verziert mit einem intensiv kontrastierenden Damast-Finish, liefert es Präzision bei jedem Schnitt und fängt das Licht auf atemberaubende Weise ein.

Entwickelt für Fleisch, Fisch und Gemüse, ist die 170 mm lange Klinge laser-dünn und wird durch einen achteckigen Rosenholzgriff mit roter Pakka-Holz-Zwinge ausbalanciert. Ob Sie nun alltägliche Mahlzeiten zubereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren, dieses Santoku bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und fesselnde Schönheit – von der Klinge bis zum Griff.

KLINGENFORM:
Das Santoku ist eines der vielseitigsten Küchenmesser Japans, entworfen für Präzision, Balance und einfache Handhabung. Sein Name bedeutet „drei Tugenden“ und bezieht sich auf seine Fähigkeit, Fleisch, Fisch und Gemüse mit gleicher Fertigkeit zu verarbeiten. Im Vergleich zu westlichen Kochmessern ist das Santoku dünner, leichter und kompakter, was es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte und lange Vorbereitungsphasen ohne Ermüdung macht.

Dieses Messer verfügt über eine perfekt polierte Choil und Rücken für einen komfortablen Griff und verbesserte Kontrolle. Der sanft gebogene Bauch unterstützt eine Vielzahl von Schneidetechniken – vom geraden Hacken bis zu Wiegeschnitten auf dem Brett.

Verwendung für: Ideal zum Schneiden von Fleisch, Würfeln von Gemüse, Hacken von Kräutern und Zerkleinern von Knoblauch. Ein echtes Allzweckmesser für Hobbyköche und Profis.

STAHL:
SG2 (auch bekannt als R2-Stahl) ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und anschließende Schnitthaltigkeit – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl ist außerdem reich an Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie an Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. R2-Stahlklingen können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und behalten diese – ohne sich Sorgen um Wartung und Korrosion machen zu müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen, zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine  doppelseitige Fase (symmetrisch) mit einer konvexen Schleifung, die verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über ein 63-lagiges geätztes Damastmuster. Die Klinge ist laser-dünn mit einem konvexen Profil, wunderschön polierten Oberflächen und einer abgerundeten Choil.

Der Schmied erzielte das auffällige Damastmuster durch das Schichten verschiedener Materialien und das weitere Ätzen der Klinge. Das Ätzen bringt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und spielt mit den Lichtreflexionen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus einer glänzenden und einer matten Reflexion. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge eine mehrdimensionale Erscheinung!

GRIFF:
Das Gleichgewicht des Messers wird durch ein gut durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff sichergestellt, mit einem achteckigen Rosenholzgriff (und roter Pakka-Holz-Zwinge). Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen.

SCHMIED:
Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, Teil des Takefu Knife Village, Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato ist unter ihnen als der beste Meister der Wärmebehandlung von Premiumstählen wie SG2 und Aogami Super bekannt, und seine Messer zeichnen sich besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.