ZDP-189 Santoku Silber Ebenholz Blond Büffel 180mm (7.1")

Dieses limitierte Santoku wird von Osamu-san von Yoshida Hamono geschmiedet und aus ZDP-189 Pulverstahl gefertigt – einem der härtesten und langlebigsten Stähle, die für Küchenmesser erhältlich sind. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Warikomi-Laminierung, die eine rasiermesserscharfe Schneide mit beeindruckender Schnitthaltigkeit kombiniert. Eine feine Tsuchime-Struktur und ein spiegelpoliertes Finish verleihen ihrem leistungsorientierten Design subtile Eleganz. Mit 180 mm ist es eine vielseitige Wahl für Fleisch, Fisch und Gemüse – und es hält seine Schärfe außergewöhnlich gut. Ein echtes Sammlerstück, das zum Gebrauch gemacht ist.

KLINGENFORM:
Der Name „Santoku“ stammt vom japanischen Wort „San“, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen geschickt im Schneiden, Hacken und Zerkleinern und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

STAHL:
ZDP-189 ist ein hochkohlenstoffhaltiger rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom, der außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bietet. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe, langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium zur Verbesserung der Verschleißfestigkeit und strukturellen Integrität.

ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt ist – auch bekannt als warikomi Beschichtung. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

GEOMETRIE:
Dieses doppelseitige Santoku-Messer hat einen V-Schliff und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie unterstützt präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht es vielseitig für professionelle Köche und Hobbyköche.

KLINGEN FINISH:
Die Klingenoberfläche ist zu einem dezenten spiegelnden Haarlinien-Finish mit einer feinen Tsuchime (gehämmerten) Textur poliert, die die japanische Ästhetik von Wabi-Sabi widerspiegelt – die Schönheit in Unvollkommenheit und Einzigartigkeit zu finden. Jedes Messer wird individuell geschmiedet, sodass kein Stück genau gleich ist.

GRIFF:
Dieses Santoku verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus langlebigem Ebenholz mit einer hellen Büffelhornzwinge. Für Links- und Rechtshänder konzipiert, bietet er einen ausgewogenen, komfortablen Griff. Die Härte und das polierte Finish des Ebenholzes schaffen ein luxuriöses Aussehen und ein glattes Gefühl, während die achteckige Form eine präzise Kontrolle während der Nutzung gewährleistet.

SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im Schmieden von ZDP-189 Stahl auf traditionelle Weise. Sehen Sie die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.