Die ZDP-189-Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem achteckigen Griff aus Walnussholz erhältlich.

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210 mm (8.3") ist ein perfektes Messer für vielseitige Einsatzzwecke und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen. Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Aufnahme von Lebensmitteln und ist zur Klingenwurzel hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Der Stahl ZDP-189 enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Der reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einer der verschleißfestesten Legierungen der Messerindustrie. Bemerkenswert am ZDP-189-Stahl ist, dass er problemlos auf HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Ausbrüchen kommt. Die Herstellungsverfahren für diesen Stahl machen ihn zu einem der zähesten heute auf dem Markt erhältlichen Stähle. Anspruchsvolle Nutzer und Profiköche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund ihrer überragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.

FALZUNG:

Der Stahl ist laminiert. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr festem Stahl besteht und mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einer spiegelpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt oberhalb der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl.

Eine kleine Charge silberner ZDP-189-Gyuto-Klingen aus der Schmiede Yoshida Hamono wurde mit feinen Hammerschlägen versehen, wodurch ein dezentes Tsuchime-Finish entstand, das das japanische Konzept von Wabi-Sabi verkörpert. Wabi-Sabi ist eine japanische ästhetische Philosophie, die Schönheit in Unvollkommenheit, Asymmetrie und Authentizität findet und die Einzigartigkeit von Dingen schätzt, die traditionell nicht als makellos gelten.

SCHMIED:

ZDP-189 Gyuto Silver wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede im Jahr 2016 an.