ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm ist ein japanisches Hochleistungsmesser, das in Zusammenarbeit mit Yoshida Hamono entwickelt wurde. Sein extrem harter Kern aus ZDP-189-Pulverstahl sorgt für außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und ermöglicht eine schnellere, mühelosere und präzisere Vorbereitung im Alltag.

Die Santoku-Form lässt sich leicht kontrollieren und eignet sich hervorragend für Gemüse, Kräuter, Fleisch und Fisch. Ein mit Harz durchtränkter Griff aus Kohlefaser mit Goldflocken sorgt für Langlebigkeit, einfache Pflege und ein substanzielleres Gefühl in der Hand.

Ein raffiniertes, praktisches Santoku für alle, die lang anhaltende Schärfe, vielseitige Einsatzmöglichkeiten im Alltag und ein Messer wünschen, das ebenso besonders aussieht, wie es schneidet.

KLINGENFORM:

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei zentrale Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

STAHL:

ZDP-189 ist ein kohlenstoffreicher rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom, der außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bietet. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe, lang anhaltende Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium, um Verschleißfestigkeit und strukturelle Integrität zu verbessern.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi-Cladding bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

GEOMETRIE:

Dieses Santokumesser mit beidseitigem Anschliff hat einen V-Schliff und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht das Messer sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche vielseitig einsetzbar.

KLINGENFINISH:

Die Klingenoberfläche ist zu einem dezenten Hairline-Finish mit feiner Tsuchime-Struktur (Hammerschlag) poliert und spiegelt die japanische Ästhetik des Wabi-Sabi wider - die Schönheit in Unvollkommenheit und Einzigartigkeit zu finden. Jedes Messer wird einzeln geschmiedet, daher gleicht kein Exemplar exakt dem anderen.

GRIFF:

Diese Klinge ist mit einem Wa-Griff aus harzgetränkter Kohlefaser ausgestattet, der tiefschwarzes, mit Goldflocken versetztes Harz aufweist und von einer traditionellen Zwinge aus Büffelhorn gekrönt wird.

Dieses moderne Verbundmaterial ist porenfrei und wasserdicht sowie äußerst widerstandsfähig gegen Risse und Verformungen, wodurch es besonders pflegeleicht und langlebig ist. Anders als traditionelles Holz verleiht dieses dichte Material dem Griff ein substanzielleres Gefühl und verlagert den Schwerpunkt zum Griff - ähnlich wie bei einem westlichen Messer im Yo-Stil.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.