Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [rotes Pakkaholz]

Das Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm ist ein kleines, vielseitiges Küchenmesser aus VG-10-Stahl, das mit einer eleganten migaki-Oberfläche und einem bequemen, westlich geformten Griff aus Pakkaholz ausgestattet ist.

Seine dünne, scharfe Klinge und der komfortable, westlich geformte Griff aus Pakkaholz ermöglichen eine einfache Handhabung, während der VG-10-Stahl Langlebigkeit, Rostbeständigkeit und geringen Pflegeaufwand garantiert. Perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk für jeden Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Ein Petty-Messer ist ein Allzweckmesser, das kleiner ist als andere japanische Messer und daher auch Arbeiten in der Hand wie das Entkernen und Schälen sowie andere kleinere Aufgaben ermöglicht, für die größere Messer als unhandlich gelten. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche, nur übertroffen vom Gyuto (der japanischen Version des westlichen Kochmessers).
Grundsätzlich ist ein Petty-Messer ein Vorbereitungsmesser, das die Zutaten für den Einsatz eines größeren Messers wie Santoku, Bunka, Gyuto oder Sujihiki vorbereitet. Es wird als Hauptmesser verwendet, das einen größeren Allzweckmesser ergänzt, und zusammen bewältigen sie den Großteil der Küchenarbeiten.
Seine Beliebtheit beruht auf seiner kleinen Größe und robusten Rücken—es kann die meisten kleinen und filigranen Arbeiten übernehmen, für die andere Messer zu groß oder zerbrechlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder das Schneiden von Fleisch an Sehnen. Seine Kleinheit ist auch die Herkunft seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Wahl des Stahls für ein Messer berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlstruktur, Schleifbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heutigen beliebtesten japanischen Stahl ausmachen.

VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1 %) Kohlenstoffstahl (C) mit 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit verleiht und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit ermöglicht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-mai-Methode laminiert, wodurch ihre Strukturfestigkeit verbessert und die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Einflüsse, die zu Schäden führen könnten, erhöht wird.

San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptschicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die aus mehreren Lagen zusammengesetzt sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und äußerst dünn, was entscheidend ist, um Lebensmittel mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten zuzubereiten. Dies ermöglicht eine bessere Erhaltung des Geschmacks und des Aussehens der Speisen.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das leichtere und schnellere Nachschärfen.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch migaki genannt - siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für mehr) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer erlaubt, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. 

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen klassischen westlich geformten Griff aus Pakkaholz, der für einen stabilen und bequemen Halt sorgt. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt gut in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle der Klinge, was die Schneidgenauigkeit verbessert. Das symmetrische Design macht es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet, während das langlebige Pakkaholz auch bei längeren Küchenarbeiten einen sicheren Griff gewährleistet.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), dem Zentrum der Schmiedekunst in Japan. Dort widmet man sich Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlung und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messermacherei optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messermacherei wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk hegen.

Aufgrund seiner geografischen Lage und natürlichen Ressourcen ist Seki seit über 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wurde, und weltweit als Heimat der modernen japanischen Messerschmiedekunst bekannt. Die Schmiede dieser Region übertrugen das alte Wissen der Katana-Schmiedekunst auf Küchenmesser.