Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel vorgesehen ist. Obwohl es nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet ist, bewältigt es Knorpel und Sehnen hervorragend, und sein stabiler Klingenansatz kann verwendet werden, um Fleisch von den Knochen zu schaben.

Die dünne und dennoch stabile Klinge besteht aus hochwertigem VG‑10-Stahl, einem der fortschrittlichsten rostfreien Stähle für Küchenmesser. Er ist pflegeleicht und bietet eine außergewöhnlich feine, lang anhaltende Schärfe, wodurch das Messer eine ausgezeichnete Wahl für professionelle Küchen und Privathaushalte ist.

KLINGENFORM:

Das ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) entwickelte Honesuki ist ein Messer im japanischen Stil, das sich hervorragend zum Zerlegen größerer Tiere und zum Filetieren von Fisch eignet. Seine Klinge verfügt über einen dicken Klingenansatz, der ideal ist, um Fleisch von Knochen zu schaben, sowie über eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht.

Die umgekehrte Tanto-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze. Sie kann verwendet werden, um die Haut leicht zu durchstechen und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken auszuführen. Ihre Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel, was sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe eignet.

Obwohl es nicht ratsam ist, beim Schneiden durch Knochen übermäßige Kraft mit diesem Messer anzuwenden, eignet es sich sehr gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide. Dadurch ist der Stahl abriebfest, was sich in einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe bemerkbar macht.

MEHRLAGIGER AUFBAU:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die im sogenannten San-Mai-Aufbau feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes Damastfinish.

GRIFF:

Ein robuster und relativ leichter Micarta-Griff sorgt für einen ergonomischen und ermüdungsarmen Halt. Er verfügt über einen rostfreien Kropf und drei Nieten für eine sichere Befestigung des Griffs, wodurch die Gefahr von Rissen im Griff verringert wird.